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Ricette insolite

Frittata di cavolo riccio e freekeh

Frittata di cavolo riccio e freekeh

Il freekeh è il grano che viene raccolto ancora verde e poi tostato, dandogli un sapore affumicato. Il freekeh viene venduto come chicco intatto o incrinato per una cottura più rapida. Il gusto affumicato del freekeh è fantastico qui, abbinato perfettamente a cavolo robusto, un sacco di aglio e un pizzico generoso di peperoncino tritato. Se desideri un tocco di colore e sapore in più, guarnisci con cavolo nero appassito e pomodorini scottati. La frittata, che alcuni bambini chiamano "torta all'uovo", fa una bella colazione e un soddisfacente piacere per la folla. È un piatto così versatile: puoi aggiungere praticamente tutti i cereali integrali o le verdure che ti piacciono.

Come farlo

Passo 1

Portare a ebollizione 1 1/2 tazza di acqua in una piccola casseruola; aggiungi il freekeh. Coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20 minuti. Togliere dal fuoco; lasciate riposare 10 minuti. Scolare il liquido rimanente. Il freekeh dovrebbe essere leggermente al dente e un po 'gommoso.

Passo 2

Preriscalda il forno a 375 ° F.

Passaggio 3

Mentre il freekeh cuoce, riscalda una padella in ghisa da 10 pollici o un'altra padella per forno a fuoco medio. Aggiungere l'olio; ricciolo per ricoprire. Aggiungere lo scalogno, il peperone rosso e l'aglio; cuocere 5 minuti o finché sono teneri, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere metà del cavolo nero e 1/4 di tazza di acqua; coprire e cuocere 2 minuti o finché il cavolo non appassisce. Aggiungere il cavolo nero rimanente e 1/4 di tazza di acqua; coprire e cuocere 6 minuti o fino a quando il cavolo è tenero. Mescolare freekeh.

Passaggio 4

Unire il latte e i successivi 4 ingredienti, mescolando con una frusta. Versare uniformemente sul composto freekeh in padella senza mescolare; cuocere a fuoco medio 2 minuti o fino a quando la miscela di uova inizia a fissarsi intorno ai bordi. Metti la teglia nel forno. Infornare a 375 ° F per 8-10 minuti o fino a quando non è quasi impostato. Accendere la griglia (non rimuovere la teglia dal forno); cuocere alla griglia per 2 minuti o fino a quando la parte superiore è leggermente dorata. Raffreddare 5 minuti prima di tagliare a spicchi.

Note dello chef

La direttrice esecutiva di Cooking Light, Ann Pittman, esplora la bellezza a tutto tondo dei cereali nel suo nuovo libro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Questa guida completa ai cereali integrali sani, sostanziosi e incredibilmente versatili include qualcosa per tutti e offre nuove tecniche innovative per garantire i risultati più saporiti. Dai lati semplici e deliziosi alle portate principali e ai dessert sublimi, questo autore vincitore del James Beard Award educa, ispira e non delude. Scopri un modo completamente nuovo di considerare i cereali integrali, come vengono preparati e come possono essere incorporati in una dieta sana ad ogni pasto.

Apparso anche in: Oxmoor House, marzo 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice


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