Insalata di miglio croccante con ravanelli arrosto, asparagi e uova in camicia
Perfetta per un pasto primaverile leggero, questa insalata calda contiene due delle verdure più belle della stagione. Se non hai mai provato i ravanelli arrostiti, ti aspetta una sorpresa: la tostatura li rende più dolci con una consistenza succosa. Al posto del miglio fritto, puoi usare qualsiasi grano fritto che ti piace; Preferisco solo uno piccolo come miglio, quinoa o bulgur.
Ingredienti
- 1 libbra di lance di asparagi di media larghezza, tagliate
- 9 ravanelli a forma di uovo di Pasqua (multicolori), tagliati (circa 1 mazzo)
- 2 1/2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, diviso
- 1/2 cucchiaino di sale kosher, diviso
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 2 cucchiaini di foglie di timo
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 3/4 tazza di miglio fritto croccante
- 4 uova grandi
Informazioni nutrizionali
- Calorie 270
- Grassi 19,2 g
- Satfat 3.3g
- Monofat 11,4 g
- Polyfat 3,8 g
- Proteine 11g
- Carboidrati 15 g
- Fibra 4g
- Zuccheri 3 g
- Est. zuccheri aggiunti 0g
- Colesterolo 186 mg
- Ferro 4mg
- Sodio 378 mg
- Calcio 67mg
Come farlo
Passo 1
Preriscalda il forno a 425 ° F.
Passo 2
Mettere gli asparagi e i ravanelli su una teglia di gelatina. Condire con 1 cucchiaio di olio; mescolare delicatamente per ricoprire. Cospargere con 1/4 di cucchiaino di sale. Arrostire a 425 ° F per 15 minuti o fino a quando diventa croccante e tenero e leggermente dorato, mescolando dopo 8 minuti.
Passaggio 3
Unisci 1 1/2 cucchiaio di olio, 1/4 di cucchiaino di sale, aceto, timo, senape e pepe in una piccola ciotola, mescolando bene con una frusta. Aggiungere 1 cucchiaio di vinaigrette a Crunchy Fried Millet; gettare al cappotto.
Passaggio 4
Dividere il composto di ravanello in modo uniforme tra 4 piatti; Condire uniformemente la vinaigrette rimanente sulle insalate. Versare circa 3 cucchiai di miscela di miglio fritto croccante su ogni insalata.
Passaggio 5
Aggiungere l'acqua in una padella capiente, riempiendone i due terzi; portare ad ebollizione. Riduci il calore; cuocere a fuoco lento. Rompi ogni uovo in una tazza di crema pasticcera. Versare delicatamente le uova nella padella; cuocere 3 minuti o fino al grado di cottura desiderato. Rimuovere con attenzione le uova dalla padella utilizzando una schiumarola, mettendo 1 uovo su ogni insalata.
Note dello chef
La direttrice esecutiva di Cooking Light, Ann Pittman, esplora la bellezza a tutto tondo del grano intero nel suo nuovo libro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Questa guida completa ai cereali integrali sani, sostanziosi e incredibilmente versatili include qualcosa per tutti e offre nuove tecniche innovative per garantire i risultati più saporiti. Dai piatti semplici e deliziosi alle portate principali e ai dessert sublimi, questo autore vincitore del James Beard Award educa, ispira e non delude. Scopri un modo completamente nuovo di considerare i cereali integrali, come vengono preparati e come possono essere incorporati in una dieta sana ad ogni pasto.
Apparso anche in: Oxmoor House, marzo 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice