Ricette insolite

Zuppa di bacche di segale, cavolo cappuccio e cumino con salsiccia

Zuppa di bacche di segale, cavolo cappuccio e cumino con salsiccia


Adoro il cavolo cappuccio, con la sua consistenza setosa e cotta e la dolcezza appagante. Le bacche di segale qui, che tostano prima per più profondità, offrono una pellicola meravigliosamente gommosa al cavolo. Con la segale, i miei pensieri si sono rivolti al pane di segale e al suo caratteristico twang al cumino. Tutti si riuniscono in una ciotola riscaldante leggermente dolce e leggermente acida di comfort rustico. Questa è anche una di quelle zuppe che hanno un sapore migliore se preparate il giorno prima. Il cavolo sarà leggermente più morbido dopo aver riscaldato la zuppa e le bacche di segale (a differenza della pasta o di altri cereali) non assorbiranno tutto il liquido.

Come farlo

Passo 1

Riscaldare un grande forno olandese a fuoco medio. Aggiungi le bacche di segale; cuocere da 6 a 8 minuti o fino a doratura e fragrante, mescolando spesso. Aggiungere l'acqua a 2 pollici sopra le bacche di segale; portare ad ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento da 35 a 45 minuti o finché non diventa gommoso. Scolare.

Passo 2

Scalda la padella a fuoco medio-basso. Aggiungere l'olio nella padella; ricciolo per ricoprire. Aggiungere la cipolla, il timo, il cumino e l'aglio; cuocere 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il concentrato di pomodoro; cuocere 2 minuti, mescolando continuamente. Mescolare il brodo e gli 8 ingredienti successivi (attraverso il cavolo cappuccio); portare ad ebollizione. Mescolare le bacche di segale; coprire, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 45 minuti o fino a quando il cavolo è tenero. Aggiungere la salsiccia e l'aceto; cuocere per 10 minuti o fino a completo riscaldamento. Mestolo la zuppa in ciascuna delle 8 ciotole. Cospargere con aneto.

Note dello chef

La direttrice esecutiva di Cooking Light, Ann Pittman, esplora la bellezza a tutto tondo dei cereali nel suo nuovo libro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Questa guida completa ai cereali integrali sani, sostanziosi e incredibilmente versatili include qualcosa per tutti e offre nuove tecniche innovative per garantire i risultati più saporiti. Dai piatti semplici e deliziosi alle portate principali e ai dessert sublimi, questo autore vincitore del James Beard Award educa, ispira e non delude. Scopri un modo completamente nuovo di considerare i cereali integrali, come vengono preparati e come possono essere incorporati in una dieta sana ad ogni pasto.

Apparso anche in: Oxmoor House, marzo 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice


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