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Superfast Injera

Superfast Injera

Injera è fatto con teff, un grano minuscolo e rotondo che fiorisce negli altipiani dell'Etiopia ed è molto nutriente. La versione tradizionale di questa focaccia spugnosa etiope richiede alcuni giorni per essere preparata; la farina di teff viene mescolata con acqua e lasciata fermentare, creando un meraviglioso sapore piccante alla pasta madre. Dato che non ho quel tipo di tempo da dedicare, ti do una versione veloce a base di latticello e aceto per il sapore. Questi sono stati un tale successo con la mia famiglia che sono entrati nella rotazione regolare della cena. Ci piace farne un pasto servendo con chutney, verdure in salamoia, lenticchie e / o patate schiacciate.

Come farlo

Passo 1

Pesare o versare leggermente la farina nei misurini asciutti; livello con un coltello. Unisci farina, bicarbonato di sodio e sale in una ciotola media, mescolando con una frusta. Unisci la soda club, il latticello, l'aceto e il burro; aggiungere al composto di farina, mescolando con una frusta fino a che liscio (la pastella sarà sottile).

Passo 2

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere circa 1/4 di cucchiaino di olio nella padella; pulire con un tovagliolo di carta per creare una pellicola sottile. Versare circa 1/4 di tazza di pastella sulla padella a spirale, iniziando dal centro, per formare uno strato sottile; cuocere 45 secondi. Coprire la padella e cuocere per 30 secondi o fino a quando il set e l'iniera possono essere facilmente rimossi. Ripetere la procedura con l'olio rimanente e la pastella per formare 8 focacce.

Note dello chef

La direttrice esecutiva di Cooking Light, Ann Pittman, esplora la bellezza a tutto tondo dei cereali nel suo nuovo libro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Questa guida completa ai cereali integrali sani, sostanziosi e incredibilmente versatili include qualcosa per tutti e offre nuove tecniche innovative per garantire i risultati più saporiti. Dai lati semplici e deliziosi alle portate principali e ai dessert sublimi, questo autore vincitore del James Beard Award educa, ispira e non delude. Scopri un modo completamente nuovo di considerare i cereali integrali, come vengono preparati e come possono essere incorporati in una dieta sana ad ogni pasto.

Apparso anche in: Oxmoor House, marzo 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice

Guarda il video: How to Make Injera the Right and Wrong Way! Ethiopian and Eritrean Food (Novembre 2020).