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Grissini al pepe nero affumicato

Grissini al pepe nero affumicato

Questi grissini croccanti traggono il loro sapore dall'ispirazione della carne essiccata, speziata al pepe e affumicata e che crea dipendenza. Dovrai prima affumicare (sì, affumicare!) La farina, che è più facile da fare di quanto potresti pensare. Adoro questa tecnica del fumo e la chiamo alcune volte in questo libro. Perché? Primo, perché è veloce e facile. Ancora più importante, il fumo è il mio obiettivo quando voglio creare un sapore intenso e intenso senza aggiungere una singola caloria, grammo di grasso o granello di sodio. Dovrebbe essere uno strumento nell'arsenale di ogni cuoco sano. Questo gustoso antipasto sarebbe l'aggiunta perfetta di croccantezza sul tuo prossimo tagliere di formaggi.

Come farlo

Passo 1

Pesare o versare leggermente la farina nei misurini asciutti; livello con un coltello. Forare 10 fori su un lato del fondo di una teglia di alluminio usa e getta da 13 x 9 pollici. Disporre i trucioli di legno sui fori all'interno della padella. Distribuire la farina sul lato opposto della padella. Posizionare il lato del foro della padella sul fornello del fornello. Accendi il bruciatore in alto. Quando i trucioli di legno iniziano a fumare, coprire accuratamente la padella con un foglio. Accendi il fuoco medio-alto; cuocere 2 minuti. Togliere la padella dal fuoco; scoprire la padella, riservando la pellicola. Rimuovere con cura i trucioli di legno con le pinze; posto su un foglio. Pulisci i frammenti di legno con un tovagliolo di carta umido.

Passo 2

Sciogliere il lievito e lo zucchero in 1/3 di tazza più 3 cucchiai di acqua tiepida nella ciotola di una planetaria; lasciate riposare 10 minuti. Mescolare l'olio. Aggiungere la farina affumicata, il pepe e il sale; mescolare a bassa velocità con il gancio per impastare fino a quando non sono ben amalgamati. Montare a velocità medio-bassa con il gancio per impastare 5 minuti. Mettere l'impasto in una ciotola ricoperta di spray da cucina, girando per ricoprire. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo (85 ° F), senza correnti d'aria, 1 ora o fino al raddoppio delle dimensioni.

Passaggio 3

Preriscalda il forno a 350 ° F.

Passaggio 4

Punch pasta giù; dividere in 16 parti uguali. Lavorando con un pezzo alla volta (coprire l'impasto rimanente per evitare che si secchi), arrotolare in una corda da 14 a 15 pollici (non dovrebbe aver bisogno di una superficie infarinata per questo); disporli su una grande teglia rivestita di carta forno. Ripeti con i pezzi di pasta rimanenti. Cuocere a 350 ° F per 27-28 minuti o finché non sono leggermente dorati e croccanti. Raffreddare completamente su una gratella.

Note dello chef

La direttrice esecutiva di Cooking Light, Ann Pittman, esplora la meraviglia a tutto tondo del grano intero nel suo nuovo libro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Questa guida completa ai cereali integrali sani, sostanziosi e incredibilmente versatili include qualcosa per tutti e offre nuove tecniche innovative per garantire i risultati più saporiti. Dai piatti semplici e deliziosi alle portate principali e ai dessert sublimi, questo autore vincitore del James Beard Award educa, ispira e non delude. Scopri un modo completamente nuovo di considerare i cereali integrali, come vengono preparati e come possono essere incorporati in una dieta sana ad ogni pasto.

Apparso anche in: Oxmoor House, marzo 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice


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