Ricette insolite

Gelato al Caramello e Sale Marino

Gelato al Caramello e Sale Marino


Gelato integrale? Sì, è vero! Questa non è una ricetta di espedienti che inserisce i cereali integrali dove non hanno posto; c'è un vero scopo qui. La crema di miglio densa e dal sapore delicato funge da "addensante", fornendo una consistenza ricca e cremosa senza alcuna crema ricca di grassi saturi. Devi essere sicuro di ottenere la crema di miglio il più liscia possibile. Se hai un frullatore ad alta potenza, questo è il posto giusto. Uso un frullatore per frullati individuale (orientato a polverizzare il ghiaccio), trovando che fa un lavoro migliore del mio frullatore a grandezza naturale; Ho appena montato la crema di miglio in lotti.

Come farlo

Passo 1

Unisci lo zucchero e 1/4 di tazza di acqua in una casseruola media e pesante a fuoco medio-alto; cuocere fino a quando lo zucchero si è sciolto, mescolando delicatamente se necessario per sciogliere lo zucchero in modo uniforme (circa 3 minuti). Continuare la cottura, senza mescolare, da 8 a 10 minuti o fino a quando la miscela è di colore ambra chiaro. Togliere dal fuoco; mescolare con cura il burro e il latte evaporato (lo zucchero caramellato si indurirà e si attaccherà al cucchiaio e il composto formerà delle bolle vigorose). Mettere la padella a fuoco medio-alto fino a quando lo zucchero caramellato si scioglie. Togliere dal fuoco; mescolare con la vaniglia e il sale. Mettere la padella in una grande ciotola piena di acqua ghiacciata; lasciate riposare per 10 minuti o finché non si sarà raffreddato, mescolando di tanto in tanto.

Passo 2

Unire la miscela di caramello e la crema di miglio in una grande ciotola; conservare in frigorifero fino a quando ben raffreddato.

Passaggio 3

Versare il composto nella lattina congelatore di un congelatore; congelare secondo le istruzioni del produttore. Versare il gelato in un contenitore adatto al congelatore; coprire e congelare per 2 ore o finché non si solidifica.

Note dello chef

La direttrice esecutiva di Cooking Light, Ann Pittman, esplora la bellezza a tutto tondo del grano intero nel suo nuovo libro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Questa guida completa ai cereali integrali sani, sostanziosi e incredibilmente versatili include qualcosa per tutti e offre nuove tecniche innovative per garantire i risultati più saporiti. Dai lati semplici e deliziosi alle portate principali e ai dessert sublimi, questo autore vincitore del James Beard Award educa, ispira e non delude. Scopri un modo completamente nuovo di considerare i cereali integrali, come vengono preparati e come possono essere incorporati in una dieta sana ad ogni pasto.

Apparso anche in: Oxmoor House, marzo 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice


Guarda il video: Technique de cuisine: Réaliser des décors en caramel