dare la precedenza
Per 3 persone (porzione: 1 ½ tazza)
Le verdure di stagione hanno bisogno di poco abbellimento, quindi una scossa di erbe fresche e parmigiano salato funziona magnificamente per dare vita a questa ricetta alternativa alla pasta. I noodles vegetariani sono un assortimento di carote, zucchine e asparagi, ma sentiti libero di usare qualsiasi verdura robusta che puoi far passare attraverso uno spiralizer. I piselli aggiungono una croccantezza soddisfacente, mentre i succosi pomodorini danno un dolce contrasto al formaggio piccante. Questo piatto principale di 15 minuti è ultra adatto ai bambini e un ottimo modo per intrufolarsi in qualche porzione extra di verdure. Servilo insieme a pesce o pollo grigliato, o condito con gamberetti o tofu per proteine extra.
Ingredienti
- 2 zucchine medie
- 2 carote grandi
- 5 gambi di asparagi spessi
- 1 tazza di pomodorini tagliati a metà
- 1 tazza di piselli surgelati, scongelati
- 3 cucchiai di cipolla verde affettata sottilmente
- 1/4 tazza di basilico fresco tritato
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 1/2 cucchiaino di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 0,75 once di parmigiano, a scaglie (circa 1/4 di tazza)
Informazioni nutrizionali
- Calorie 253
- Grassi 16,7 g
- Satfat 3.2g
- Monofat 11,3 g
- Polyfat 1,7 g
- 8g di proteine
- Carboidrati 20g
- Fibra 6g
- Colesterolo 6 mg
- Ferro 2mg
- Sodio 487 mg
- Calcio 128 mg
- Zuccheri 10 g
- Est. zuccheri aggiunti 0g
Come farlo
Passo 1
Passa zucchine e carote in una spirale per creare delle tagliatelle, oppure taglia le tagliatelle lunghe con un pelapatate a julienne o dei nastri con un pelapatate. Mettili in una ciotola capiente.
Passo 2
Lavorando con 1 lancia alla volta, radere gli asparagi a listarelle con un pelapatate, fermandoli prima delle punte. Aggiungi gli asparagi, i pomodori, i piselli e il cipollotto a scaglie nella ciotola. Gira delicatamente per combinare.
Passaggio 3
In una ciotola più piccola separata, unisci basilico, olio, succo di limone, sale e pepe. Mescola con una frusta. Versare sull'insalata e mescolare delicatamente per unire. Dividere in 3 ciotole e guarnire uniformemente con il parmigiano.
