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Bolognese vegetariana

Bolognese vegetariana

Quando si tratta di sughi di carne, Bolognese è il campione dei pesi massimi del mondo della pasta, con oltre 800 calorie con quasi 1.800 mg di sodio. Il piatto tradizionale ha un ricco cast di personaggi - fino a tre tipi di carne, panna, formaggio, pasta - e racchiude mezza giornata di grasso saturo in una sola porzione. Qui, il tempeh e due tipi di funghi imitano la consistenza della carne macinata aggiungendo molta profondità gustosa. Aumentando le verdure e sminuendo la panna, lasciamo molto spazio alla roba buona: il formaggio Parmigiano-Reggiano. Cuocere a fuoco lento la crosta di formaggio con la salsa conferisce alla salsa un sapore corposo e un pizzico di sale. La nostra versione offre una soddisfazione classica per meno della metà delle calorie e 1.300 mg di sodio in meno rispetto allo standard.

Come farlo

Passo 1

Tostare i semi di finocchio, il peperoncino e le foglie di alloro in una padella a fuoco medio per 2 minuti, mescolando spesso, fino a quando non sono fragranti. Raffreddare 10 minuti. Trasferire in un mulino per spezie (o mortaio e pestello); macinare finemente. Accantonare.

Passo 2

Mettere i funghi porcini e 1 1/2 tazza di acqua tiepida in una ciotola; lasciate riposare 15 minuti. Scolare, riservando 1/2 tazza di liquido ammollo. Tritare finemente i funghi; accantonare.

Passaggio 3

Frullare i funghi shiitake, la cipolla, le carote e il sedano in un robot da cucina fino a tritarli finemente, da 10 a 12 volte.

Passaggio 4

Scaldare l'olio in un grande forno olandese a fuoco medio. Aggiungi tempeh; cuocere 5 minuti o fino a doratura. Aggiungere la miscela di shiitake, sale e pepe; cuocere per 10 minuti o finché non si ammorbidisce. Aggiungere l'aglio, le spezie macinate e i porcini tritati; cuocere 5 minuti o fino a quando mescolato bene.

Passaggio 5

Frullare i pomodori in un robot da cucina fino a tritarli finemente, da 8 a 10 volte.

Passaggio 6

Mescolare i pomodori a pezzetti, il latte, il vino, la scorza del formaggio, l'origano, il basilico, lo zucchero e il liquido ammollo da 1/2 tazza di porcini riservato nella miscela di tempeh nel forno olandese. Ridurre la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 ora. Rimuovere la crosta di formaggio; incorporare il formaggio grattugiato.

Passaggio 7

Cuocere gli spaghetti secondo le indicazioni sulla confezione. Condire con il burro per ricoprire; servire con la bolognese; guarnire con basilico fresco, se lo si desidera.


Guarda il video: lasagna (Gennaio 2021).