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Trota Iridea alla Griglia con Chimichurri

Trota Iridea alla Griglia con Chimichurri

Passo 1

Preriscaldare una griglia a gas alla massima temperatura (da 450 ° F a 550 ° F) o spingere i carboni ardenti su un lato di una griglia a carbone. Pat pesce asciutto e condire con 3/4 cucchiaino di sale e pepe nero a piacere. Lasciar riposare il pesce condito mentre la griglia si preriscalda. (Ciò contribuirà a dare al pesce una maggiore integrità strutturale.) Mettere cipolla, aglio, coriandolo, prezzemolo, jalapeño e il restante 1/4 di cucchiaino di sale in un robot da cucina; processo fino a che liscio. Aggiungere il succo di limone e 1/4 di tazza di olio d'oliva; pulsare fino a quando combinato, circa 2 volte.

Passo 2

Quando la griglia è calda, spennellare i filetti con il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva. Disporre i filetti, con la pelle rivolta verso il basso, paralleli alle grate della griglia su un lato della griglia (o sui carboni ardenti su una griglia a carbone). Grigliare, scoperto, circa 1 minuto. Spegnere il fuoco sotto i filetti, lasciando il fornello opposto acceso in alto. (Oppure ruotare la griglia a carbone di 180 gradi usando delle pinze e un guanto da forno in modo che i filetti si siedano di fronte alle braci.) Non capovolgere il pesce. Grigliare, coperto, fino a cottura completa, da 3 a 5 minuti per pollice di spessore. Usando una spatola da pesce, trasferire i filetti su un vassoio. Servire con chimichurri.

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