Questa ricetta di zucchine in salamoia funziona anche con fagiolini, torte sottaceto e peperoni. Salati, acidi, dolci e un tocco piccanti, questi sottaceti di zucchine croccanti sono uno spuntino perfetto. Sarebbero anche deliziosi affettati per panini, hamburger, ciotole di cereali e insalate.
Per i sottaceti che forniscono buoni batteri intestinali, preferisci i sottaceti fermentati, non l'aceto. La salamoia è il modo più semplice per individuare la differenza: se è torbida, vengono fermentate; una salamoia chiara significa che sono in salamoia. Puoi anche controllare gli ingredienti. Per una spezia più delicata, rimuovere i semi e le membrane del peperoncino.
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Come farlo
Passo 1
Dividi le zucchine, il coriandolo, l'aneto, i peperoncini e l'aglio in 2 barattoli (da 1 litro).
Passo 2
Unisci 4 tazze di acqua e sale. Mescolare fino a quando il sale si dissolve completamente.
Passaggio 3
Dividi il liquido tra i barattoli per coprire le zucchine, lasciando circa 1/2 pollice di spazio tra il liquido e la parte superiore del barattolo. (Aggiungere acqua secondo necessità per assicurarsi che i solidi siano coperti.) Coprire i barattoli senza stringere con i coperchi. Lasciar riposare in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta, per 5-7 giorni. Il liquido diventerà torbido, quindi bolle e frizzante dopo diversi giorni mentre sviluppa acido lattico. Una volta fermentato, conservare in frigorifero i sottaceti. Conserveranno in barattoli sigillati fino a 3 mesi.
