Passo 1
Porta a ebollizione 3/4 tazza di acqua, zucchero e scorza di lime in una piccola casseruola a fuoco medio. Riduci la fiamma a un livello medio-basso e cuoci, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si scioglie, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare completamente, circa 30 minuti. Rimuovere e scartare le strisce di scorza di lime.
Passo 2
Frullare lo sciroppo semplice di lime, l'avocado, lo yogurt, il succo di lime, la scorza di lime e la vaniglia in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in modo uniforme in 7 stampini per ghiaccioli. Cospargere uniformemente con le briciole di cracker Graham, spingendo leggermente alcune briciole nella miscela di lime. Congela 30 minuti.
