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Il segreto per grigliare la passera? Foglie di banana

Il segreto per grigliare la passera? Foglie di banana

Molti cuochi grigliano solo bistecche di pesce spesse perché i filetti sottili si rompono e cadono nel fuoco. Ma una foglia di banana risolve il problema elegantemente. È naturalmente antiaderente, copre la griglia e conferisce una sottile dolcezza erbacea a filetti più sottili come passera, dentice, tilapia e sogliola, insieme al sapore affumicato alla griglia.

Come farlo

Passo 1

Preriscalda il grill a una temperatura medio-alta (circa 450 ° F). Mescola il coriandolo, l'olio d'oliva, lo scalogno, il succo di lime, il peperoncino, la citronella, lo zucchero di canna, lo zenzero e la salsa di pesce in una ciotola media.

Passo 2

Cospargere i filetti di sale. Mettere le foglie di banana sulla griglia; sopra ogni foglia con 2 filetti di passera. Versare 1/4 di tazza di miscela di scalogno uniformemente sui filetti. Grigliare, coperto, finché la passera non sarà opaca e cotta, circa 5 minuti.

Passaggio 3

Usando 2 spatole, rimuovere con attenzione le foglie di banana ricoperte di pesce dalla griglia. Metti ogni filetto su una foglia di banana fresca per servire, se lo desideri; dividere il rimanente composto di scalogno tra i filetti.

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