Passo 1
Lavora il prezzemolo, il coriandolo, lo scalogno, il peperoncino di Fresno e l'aglio in un robot da cucina fino a tritarli finemente, circa 10 secondi. Aggiungere l'olio d'oliva, il succo di limone, 1 cucchiaio di acqua, il sale e il pepe nero; processo fino a quando combinato, circa 10 secondi.
Passo 2
Metti il mandrino arrosto in una padella antiaderente di media grandezza. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si riscalda, 4-5 minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungere 1/2 tazza di chimichurri; mescolare al cappotto. Ricopri le tortillas in modo uniforme con carne, avocado, ravanelli, queso fresco e chimichurri rimanenti.
