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Pollo al BURRO

Pollo al BURRO


Secondo quanto riferito, il pollo al burro è stato sviluppato all'inizio del XX secolo a Delhi come un modo per utilizzare il pollo tandoori avanzato in modo che i pezzi di pollo essiccati possano essere ammorbiditi con pomodori, burro e panna. Il pollo al burro è solitamente più cremoso, mentre il pollo tikka masala, che è stato sviluppato nel Regno Unito, tende ad essere più piccante.

Ingredienti

Marinata

  • ½ tazza di yogurt greco intero
  • 1 cucchiaio di foglie di fieno greco (facoltativo)
  • 1 cucchiaio di zenzero finemente grattugiato
  • 2 libbre di cosce di pollo disossate e senza pelle

Salsa e Assemblaggio

  • ½ tazza (1 panetto) di burro coltivato o non salato, diviso
  • 2 cucchiaini di semi di fieno greco (facoltativo)
  • 2 peperoncini serrano, divisi nel senso della lunghezza
  • 1 cucchiaio di zenzero finemente grattugiato
  • 1 cucchiaio di foglie di fieno greco (facoltativo)
  • 1 cucchiaio di garam masala
  • ½ cucchiaino di curcuma macinata
  • 2 lattine da 28 once pomodori pelati interi
  • Coriandolo tritato, riso basmati al vapore e naan (per servire)

Preparazione della ricetta

Marinata

  • Sbatti yogurt, aglio, foglie di fieno greco, se lo usi, zenzero e sale in una ciotola media. Aggiungere il pollo e mescolare per ricoprire. Coprire e raffreddare almeno 1 ora e fino a 3.

Salsa e Assemblaggio

  • Sciogliere 4 cucchiai. burro in una pentola larga e a fuoco medio. Cuocere la cannella, i baccelli di cardamomo, i chiodi di garofano e i semi di fieno greco, se usati, mescolando, finché non sono leggermente più scuri e profumati, 1-2 minuti. Aggiungere la cipolla e i peperoncini, aggiustare di sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non è dorata e inizia a caramellare, 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio e lo zenzero e cuocere, mescolando, finché non diventa molto fragrante e lo zenzero inizia a diventare dorato e si attacca al fondo della pentola, 2-3 minuti. Aggiungi le foglie di fieno greco, se lo usi, il garam masala, la paprika e la curcuma e cuoci, mescolando, finché non diventa molto fragrante, per circa 1 minuto. Aggiungere i pomodori, spezzettandoli con un cucchiaio, e cuocere fino a quando non diventano color mattone e la maggior parte del liquido è evaporato, circa 1 minuto. Usando uno schiacciapatate o un cucchiaio grande, schiacciare i pomodori e continuare a cuocere a fuoco lento, senza coperchio, fino a quando la salsa non avrà la consistenza di un ragù denso, 40-50 minuti. Scartare la stecca di cannella (lasciare altre spezie intere).

  • Trasferire il composto in un frullatore e frullare fino a che liscio. Tagliare i restanti 4 cucchiai. burro a pezzi. Aggiungere il burro e la panna al frullatore e frullare fino a ottenere una crema; condire con sale. Rimettete la salsa nella pentola e portate a bollore.

  • Nel frattempo, preriscaldare il grill. Disporre il pollo in un unico strato su una gratella posta all'interno di una teglia bordata di alluminio. Cuocere fino a quando il pollo inizia a rosolare in punti (non sarà cotto), 7-8 minuti per lato. Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, taglialo a pezzi da ¾". Aggiungi il pollo alla salsa bollente, copri e cuoci fino a quando il pollo è cotto, 8-10 minuti.

  • Top pollo e salsa con coriandolo. Servire con riso e naan insieme.

  • Fai in anticipo: Il pollo al burro può essere preparato con 3 giorni di anticipo. Lasciate raffreddare; coprire e raffreddare.

Sezione RecensioniQuesta ricetta è davvero fantastica. Incredibilmente profumato. Tonnellate di profondità. Ho sostituito le foglie di fieno greco con il curry in polvere.. ma ho appena ordinato il fieno greco perché sarà a rotazione. Grazie per la condivisione!RandyPriceSan Luis Obispo, CA07/14/20Mi piace molto questa ricetta! Tiro fuori la maggior parte del latte ed è ancora fantastico (non @ me)KatiehwalshAustin04/06/20Mi è piaciuta molto questa ricetta nel complesso! Un po' sopraffatto dall'idea dei due peperoncini pieni. Li ho seminati, ho lasciato cuocere i pezzi nella salsa, poi ho tolto tutto tranne un pezzo prima di frullare. Era il livello perfetto di spezie, quindi se avessi lasciato i due pieni sarebbe stato travolgente. Potrebbe essere solo una preferenza.AnonimoNashville23/01/20 È stato fantastico! Per renderlo senza latticini per mia sorella, ho usato yogurt al cocco, burro chiarificato al posto del burro e latte di cocco intero in scatola per la crema. Non lo sapresti mai. Dato che è agosto ho 51.284 zucchine tagliate a cubetti e ne ho arrostite alcune, quindi le ho piegate nella salsa appena prima di servire. Non sono d'accordo sul fatto che ci sia troppo cardamomo, ho pensato che fosse perfetto e l'avevo a malapena assaggiato. Lo rifarò assolutamente! tiffanyburnsFarmington, MN08/12/19 La mia famiglia (incluso il mio bambino di un anno) ha adorato questa ricetta! Il pollo è tenero dalla marinata e cuocerlo alla griglia prima di aggiungerlo alla salsa aggiunge un bel sapore affumicato. L'ho fatto senza il pepe serrano e il fieno greco opzionale e con un pollo intero (disossato, tagliato), ed è venuta benissimo. Ho visto come c'è un po' troppo cardamomo nella ricetta e forse la prossima volta ne userò 4 invece di 5. Non vedo l'ora di rifarlo.AnonymousCalifornia23/03/19 Troppo cardamomo assolutamente per niente deliziosa ricetta Ho aggiunto altro semplicemente a causa della fragranza che il cardamomo rinuncia. Pensavo che ci fosse troppo cardamomo in questa ricetta. Ma per il resto è molto buonoAnonimoPortland 16/01/19

Cosa servire con pollo al burro

Ti stai chiedendo? cosa servire con pollo al burro? Dal chutney al pane naan, porta un tocco indiano sulla tua tavola con questi 11 contorni!

Il pollo al burro è un classico piatto indiano al curry simile al tikka masala. È fatto con una salsa burrosa con panna e spezie che lo rendono setoso e ricco di sapore.

Spesso ha una tonnellata di burro, da cui prende il nome. Tuttavia, alcune ricette usano il burro chiarificato (invece il burro chiarificato), il che lo rende un po' meno abbondante.

Sia che tu usi burro o burro chiarificato, il pollo al burro è un pasto abbondante da solo, ma le tue papille gustative potrebbero comunque desiderare una certa varietà.

Lo scorso Ringraziamento, ho deciso di fare un pasto tutto indiano invece del tradizionale tacchino e patate.

Quindi ho dovuto fare qualche ricerca per essere creativo su ciò che va bene con il pollo al burro.

Se sei nella stessa barca, non cercare oltre, perché ho raccolto gli 11 migliori piatti da servire con pollo al burro.

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Pollo al burro - Ricette

Per preparare questa deliziosa ricetta di pollo, prepara prima la marinata per il pollo. Per lo stesso, prendi una ciotola grande e mescola insieme yogurt, pasta di cipolla, peperoncini verdi, pasta di zenzero e aglio, zucchero, sale, cardamomo verde, cardamomo nero e polvere di macis. Aggiungere i pezzi di pollo crudo nella ciotola e mescolare bene. Lasciare marinare il pollo per una notte. Una volta che il pollo è ben marinato, arrostirlo in un tandoor o in un forno fino a 3/4 della cottura.

Passaggio 2 Preparare il masala e poi frullare per fare la purea per il sugo

Ora scaldate poco burro in una padella a fuoco moderato. Aggiungere foglie di alloro, chiodi di garofano, cannella, peperoncini rossi e semi di coriandolo tritati. Saltare gli ingredienti per mezzo minuto. Ora nella stessa padella, aggiungi un po' di cipolla, peperoncino rosso in polvere, coriandolo in polvere, kasoori methi in polvere e pomodori. Fatele saltare per 5 minuti e una volta pronte, trasferite il composto in un frullatore per fare una purea.

Step 3 Cuocere il pollo marinato nel sugo

Scaldare il burro rimasto in una padella. Aggiungere la miscela frullata e portare a bollore. Aggiungere i pezzi di pollo marinato, il sale, la panna fresca e mescolare bene. Per assicurarti che la consistenza non sia troppo densa, aggiungi dell'acqua al composto. Aggiungete ora i peperoncini verdi tagliati a fettine, le foglie di fieno greco schiacciate e lasciate sobbollire per qualche minuto. Portalo a ebollizione completa.

Step 4 Guarnire il pollo al burro con la panna e servire caldo

Trasferire il piatto in una ciotola da portata e guarnirlo con foglie di coriandolo e panna. Questa ricetta di pollo al burro è facile da preparare e può essere preparata utilizzando ingredienti semplici disponibili in cucina. Se sei un drogato di spezie e ami tutto ciò che è piccante, personalizza un po' questa ricetta di pollo aggiungendo più peperoncini verdi o polvere di pepe nero. Provalo e assapora l'esplosione di sapori indiani. Servilo con naan o riso.

Step 5 Suggerimenti per preparare il pollo al burro in stile ristorante

1. Le dimensioni del pollo sono importanti. Se stai usando un pollo piccolo e giovane, 4 ore di marinatura funzionano. Se il pollo che stai usando è più grande o più vecchio, marinalo per almeno 12-16 ore per ottenere un pollo tenero al burro. 2. Se non hai la cagliata appesa, puoi usare anche una cagliata densa, ma il tempo di cottura potrebbe aumentare. 3. Spegnere il fornello mentre si aggiunge la panna fredda al sugo, altrimenti il ​​sugo potrebbe cagliare. Questo, oppure puoi prendere una piccola quantità di sugo in una ciotola separata e aggiungere la panna. Mescolate bene e poi aggiungetelo al pollo al burro. In questo modo la crema non si rapprende.


Marinatura

1. Marinare il pollo aiuta a renderlo morbido e gustoso. Lavare il pollo e asciugarlo. Assicurati che non ci sia acqua in eccesso nel pollo. Marinare con succo di limone, peperoncino in polvere e sale.

2. Mettilo da parte per 15-20 minuti.

3. Procedi con la seconda marinatura. Marinare con yogurt fresco, pasta di zenzero e aglio, kasuri methi schiacciato, olio, curcuma e garam masala.

4. Marinare e conservare in frigorifero per almeno 12 ore. Più a lungo viene marinato, la carne diventa più morbida e si scioglie appena in bocca. Non utilizzare yogurt acido/cagliata.

5. Grigliare il pollo in forno o in un piano cottura. Per grigliare in forno, preriscaldare il forno a 240 C per almeno 15 minuti. Infilzare il pollo su spiedini di legno imbevuti o metterlo su una teglia unta e grigliare per 20-30 minuti. Nel mezzo dovrai girare dal lato annullato.

6. Se grigliate il pollo su tawa. Aggiungi un cucchiaino. burro e friggere in alto. L'umidità inizia a fuoriuscire. Questo è molto comune. Continuare a mescolare senza bruciare e non cuocere troppo.

7. Cuocere fino a quando il pollo è appena cotto e tutta l'umidità evapora. Metti questo da parte. Puoi anche saltare fino a quando i pezzi diventano leggermente dorati.


1. Scaldare una casseruola profonda o una pentola a fuoco medio.

2. Aggiungere il burro, una volta sciolto, aggiungere le cipolle a dadini e soffriggere finché le cipolle non sono traslucide, per circa 3-5 minuti.

3. Aggiungere l'aglio e le spezie, quindi mescolare regolarmente per 1 minuto finché il composto non diventa fragrante.

4. Quindi, aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare a mescolare regolarmente per un altro minuto.

5. Versare la crema di cocco e il succo di limone, mescolare per unire e portare il composto a fuoco lento. Se lo desideri, puoi regolare la consistenza della miscela a tuo piacimento aggiungendo acqua.

6. Una volta che la miscela bolle, aggiungi i pezzi di pollo insieme a qualsiasi verdura dura come carote o zucca, se lo desideri. Abbassa il fuoco al minimo e torna a sobbollire.

7. Continuare a cuocere a fuoco lento tutti gli ingredienti per 10-15 minuti se si utilizzano petti di pollo o 15-20 minuti se si utilizzano cosce di pollo e verdure dure. Aggiungere le verdure morbide come le cimette di cavolfiore negli ultimi 5-10 minuti di cottura.


Il nome deriva dal fatto che il burro viene utilizzato nella salsa al curry. Il burro non è normalmente usato nel curry, che cambia il sapore. Si noti inoltre che i pezzi di pollo sono preparati in un sugo di burro (makhani) che include burro e panna. Questo conferisce alla ricetta la sua consistenza morbida e setosa.

Il nome "Murgh Makhani" si traduce in "pollo con burro".

C'è del burro in questa ricetta, ma il burro non è effettivamente necessario per fare il pollo al burro. Se lo desideri, puoi facilmente sostituirlo con olio d'oliva e non perderai alcun sapore o consistenza.


Pollo al burro dello chef Kunal Kapur

Pollo al BURRO

Il pollo al burro è un classico della cucina indiana e forse il piatto più popolare dell'India. Questo piatto insieme alle sue varie versioni come il pollo tikka masala è una delle maggiori esportazioni culinarie dall'India al mondo. È anche chiamato murgh makhani è uno dei piatti preferiti non vegetariani originari di Delhi. Questo piatto è un classico esempio di un piatto fatto per caso quando il pollo avanzato a fine giornata si buttava via il giorno dopo perché si asciugava e perdeva tutti i suoi succhi.

Storie

Così come si racconta un giorno lo chef decise di mescolarlo al sugo di pomodoro in modo che si conservasse fino al giorno successivo mantenendo l'umidità e il sugo del pollo. Questo in seguito è stato modificato in pollo al burro come lo conosciamo ora. Questo piatto è così famoso ora che i ristoranti non devono più utilizzare il pollo avanzato, ma per la preparazione vengono utilizzati lotti freschi di pollo tikka.

Questo piatto è chiaramente un piatto iniziato a Delhi dopo la spartizione dell'India e del Pakistan.

Venendo alla preparazione del pollo al burro il primo passo è realizzare il pollo tikka tandoori, una ricetta che trovate in catalogo. Venendo alla preparazione del sugo di pollo al burro, la base del sugo è fatta con i pomodori. I pomodori insieme agli anacardi, allo zenzero, al peperoncino verde e alle spezie come alloro, cardamomo verde e peperoncino rosso in polvere vengono bolliti fino a quando i pomodori non sono completamente cotti. Quindi tutte le spezie intere vengono rimosse e si fa una purea fine del resto.

Filtrare la purea è un passaggio importante nella ricetta.

Quindi la purea viene filtrata attraverso un colino fine eliminando eventuali grumi e raffinando il sugo. Quindi in una padella a parte si prepara una tadka fresca di zenzero e verde nel burro a cui si aggiungono i pezzi di pollo tikka insieme al sugo di pomodoro preparato e fatto cuocere per qualche minuto in modo che il sapore del tikka e del sugo si uniscano bene insieme. Si completa aggiungendo una generosa quantità di burro e panna che conferisce al sugo la ricca consistenza vellutata, del miele che bilancia l'acidità dei pomodori e del kasoori methi arrostito che intensifica il gusto del pomodoro.

Goditi questa gustosa ricetta di pollo al burro insieme alla tua famiglia e se ti piace prova anche altre ricette: Dal Makhni Paneer Makhni

  1. Assicurati di macinarlo molto fine per trasformarlo in un curry di seta in stile ristorante.
  2. Questo è anche un sugo base che può essere utilizzato per preparare una varietà di altri piatti, anche vegetariani.
  3. Lo stesso curry è usato per fare il paneer makhani.
  4. Il pollo al burro viene solitamente servito con naan tandoori sottile e croccante.
  5. Il pollo al burro ha un sapore migliore il giorno successivo alla preparazione.

La ricetta facile del pollo al burro è qui, senza tandoor e senza forno. Per un buon pollo al burro il curry e il pollo tikka vengono cotti separatamente e poi finiti insieme alla fine.

Ingredienti

Per Chicken Tikka

  • Pollo disossato – 400gm
  • Sale – a piacere
  • Pasta allo zenzero e aglio – 1 cucchiaio
  • Succo di limone – 2 cucchiai
  • Olio di senape – 4 cucchiai
  • Peperoncino del Kashmir in polvere – 1 1/2 cucchiaio
  • Cagliata appesa – 1 tazza
  • Sale – a piacere
  • Succo di limone – 1 cucchiaio
  • Acqua – 2 tazze
  • Pomodoro a cubetti – 500 g e cipolla affettata & 8211 50 g
  • Foglia di alloro – 1no
  • Cannella – 1 stecca
  • Cardamomo nero – 1no
  • Chiodi di garofano – 3 no e cardamomo – 3no
  • Spicchi d'aglio – 8 no e zenzero – 1 pezzetto piccolo
  • Peperoncino del Kashmir in polvere – 1 cucchiaio
  • Burro – 2 cucchiai
  • Anacardi – 12nos
  • Burro – 2 cucchiai
  • Zenzero tritato – 1/2 cucchiaio
  • Peperoncino verde – 1 no
  • Fieno greco (methi) foglie – 1/2 cucchiaino
  • Zucchero – 1/2 cucchiaio
  • Panna – 2 cucchiai

Domande frequenti

Posso mangiare il tendine (legamento) attaccato alle offerte?

C'è un tendine attaccato al seno. Sono come un piccolo legamento bianco all'estremità del pezzo di pollo.

Di solito lo rifilo con un coltello o un paio di forbici da cucina prima della cottura. Ha una consistenza leggermente gommosa ed è insapore.

Evita di staccare il tendine con le mani, perché strappando via l'intero tendine il pollo si sfalderà.

Posso usare i petti di pollo per fare questa ricetta?

Assolutamente! Le offerte fanno parte dei petti di pollo ma sono vendute separatamente.

Se usi petti di pollo normali, taglia la carne del petto a strisce simili alle offerte.

È sano?

Sì, le pettorine sono molto salutari perché sono carni bianche magre con pochi grassi.

Sono anche senza pelle e senza ossa, meno calorici perché non hanno la pelle attaccata.


Riepilogo della ricetta

  • 2 libbre di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate in pezzi da 1 a 2 pollici
  • 3 cucchiai di succo di limone fresco (da 1 limone)
  • Sale kosher
  • 1 1/2 tazze di yogurt bianco (non greco)
  • 1 cucchiaino di aglio grattugiato (da 1 spicchio)
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato (da un pezzo sbucciato da 2 pollici)
  • 2 cucchiaini di garam masala
  • 1 1/4 di tazza di panna pesante
  • 1 cucchiaino di garam masala
  • 1 peperoncino serrano, tritato finemente (1 cucchiaio)
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco (da 1/2 limone)
  • 1 cucchiaino di semi di cumino, tostati e macinati (o 1/2 cucchiaino di cumino macinato)
  • Sale kosher
  • 4 once di burro chiarificato (1/2 tazza) o 1 panetto di burro non salato
  • 1 cipolla gialla media, affettata sottilmente (2 tazze)
  • 1/4 tazza di concentrato di pomodoro
  • Naan, riso basmati cotto e rametti di coriandolo, per servire

Pollo: In una ciotola media, mescola insieme pollo, limone e 1 cucchiaino di sale. Aggiungere lo yogurt, l'aglio, lo zenzero e il garam masala mescolando per amalgamare bene. Coprire con della plastica lasciare marinare in frigorifero, almeno 4 ore e fino a 1 giorno.

Preriscaldare la griglia con griglia a 6 pollici dall'elemento riscaldante. Trasferire il pollo in uno scolapasta o un setaccio sopra il lavandino (non sciacquare), agitando per drenare lo yogurt in eccesso. Stendere in un unico strato su una gratella posta sopra una teglia da forno bordata. Grigliare, girando una volta a metà con una spatola di metallo, fino a cottura completa e carbonizzata in alcuni punti, 10 minuti. Togliere dal forno mettere da parte.

Salsa: In un misurino da 2 tazze o in una ciotola media, sbatti insieme la panna, il garam masala, il serrano, il succo di limone, il cumino e 1 cucchiaino di sale messo da parte.

Sciogliere il burro chiarificato in una padella larga a bordi diritti a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e un pizzico di sale e cuocere finché non si ammorbidiscono e diventano dorati, da 6 a 8 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere finché non si scurisce, circa 1 minuto. Incorporare la miscela di panna. Portare a bollore, quindi ridurre il fuoco a medio e cuocere, mescolando, fino a quando ben combinato, addensato e lucido, circa 5 minuti. Aggiungere il pollo e cuocere fino a quando non è ben caldo, circa 1 minuto in più.

Servire immediatamente, con naan, riso basmati e coriandolo.