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Cos'è la polenta?

Cos'è la polenta?


Gabe Thompson de L'Apicio e L'Artusi mostra i passaggi per fare la polenta e spiega con cosa abbinarla

La polenta è sempre più presente nei menu di tutto il paese. Ma per coloro che non hanno ancora familiarità, abbiamo chiesto a Gabe Thompson del ristorante L'Apicio di New York di spiegare cos'è e come si prepara al meglio.

La polenta è tipicamente a base di farina di mais, ma ha una lunga storia. Come spiega Thompson, "La polenta ha migliaia di anni, in pratica è una specie di porridge... È facile come fare i cereali per la colazione". Poiché è così facile da preparare e può essere utilizzato in una varietà di piatti, Thompson esorta i cuochi casalinghi a provare la polenta su qualsiasi piatto desiderino. "Penso che l'unica cosa che ti limiterà a mettere le cose sopra la polenta sia la tua immaginazione", dice. Fornisce esempi di ciò che L'Apicio usa la polenta per includere costolette, polpette, un piatto di funghi e un piatto di gamberetti. Le possibilità sono infinite!

Per saperne di più sulla polenta, incluso come prepararla correttamente (suggerimento, inizia con l'acqua fredda), guarda il video qui sopra! E se ti ritrovi a desiderare un po' della polenta di Thompson puoi trovarlo a L'Apicio o L'Artusi.


Polenta bianca: cos'è e come si cucina

La polenta bianca è un piatto comune nel Veneto, in particolare nelle province di Venezia, Treviso e Padova. La sua diffusione in questa zona del Nord Italia è dovuta alla tradizionale coltivazione del mais bianco della regione, varietà comunemente indicata in Italia come biancoperla, o "perla bianca", in inglese. Qual è la differenza tra polenta bianca e gialla, potresti chiedere. La polenta bianca, ottenuta da farina di mais bianca macinata, tende ad avere un gusto più delicato con chicchi più fini rispetto alla polenta gialla leggermente più pesante.


La polenta in tubetto ha una consistenza robusta che la rende un'ottima base per tartine. La prossima volta che hai compagnia e hai bisogno di antipasti facili da preparare, cuoci semplicemente delle fette di polenta prima di aggiungere i condimenti che preferisci. Alcune delle nostre opzioni preferite includono mozzarella fresca con pomodorini e basilico o funghi saltati con erbe e parmigiano.

Arricchisci facilmente la tua prossima casseruola o cena in padella con l'aggiunta di polenta tubolare. La polenta a fette sottili può formare strati meravigliosi per molte ricette, aggiungendo una consistenza cremosa e un gusto delicato a qualsiasi piatto. Usalo per creare una facile cena infrasettimanale come la nostra padella per polenta al formaggio, tienilo a portata di mano per sostituire i noodles per una lasagna senza pasta o mettilo in una casseruola Tex-Mex per aggiungere un delizioso sapore di mais. 


La polenta è salutare?

Di per sé, la polenta ha meno calorie degli altri cereali cotti nel liquido. Cerca la farina di mais macinata a pietra, poiché contiene più sostanze nutritive rispetto alle varietà più lavorate.

È importante tenere a mente cosa stai aggiungendo alla tua polenta. Lo stai mangiando semplicemente con una minima quantità di burro o lo stai bagnando con tonnellate di formaggio, burro e/o latte? Queste ed altre aggiunte possono annullare i benefici salutistici della polenta di base.

La Polenta è Senza Glutine?

Poiché la polenta non è composta da cereali, orzo o segale, è priva di glutine.

Ma è necessario leggere attentamente le etichette prima di acquistare molti marchi famosi non sono considerati senza glutine a causa della possibilità di contaminazione incrociata.

La polenta è Keto?

La polenta può servire come sostituto keto-friendly per riso o pasta. Ancora una volta, però, presta attenzione alle etichette e agli ingredienti che stai aggiungendo.


Grana contro Polenta: qual è la differenza?

La polenta è talvolta chiamata "semola di mais", che può essere facilmente confusa con "semola di mais", un cereale caldo che è un alimento base nel sud americano. Sebbene entrambi siano realizzati con mais, subiscono diverse fasi di lavorazione.

La polenta/farina di mais si ottiene semplicemente macinando i chicchi di mais interi o degerminati. Hominy, d'altra parte, subisce la nixtamalizzazione, un processo in cui i chicchi di mais vengono immersi e cotti in una soluzione alcalina per rimuovere i gusci. (La nixtamalizzazione è anche usata per fare la masa harina, la farina usata per fare le tortillas di mais.) L'hominy può quindi essere essiccato e macinato in un pasto che viene usato per fare la grana dell'hominy.

Polenta e granaglie hanno profili nutrizionali simili. Le loro istruzioni di preparazione sono leggermente diverse, ma la grana cotta può essere utilizzata al posto della polenta cotta e viceversa, nella maggior parte delle ricette.


Come Servire la Polenta a Cena

Cerchi una ricetta per la cena che includa la polenta come contorno? Prova il peperoncino con polenta e verdure—it&aposs il massimo comfort food per la bella stagione. La polenta cremosa realizzata con una combinazione di acqua e latte è la base per la nostra classica ricetta Easy Beef Chili. La polenta è condita con mestoli di peperoncino, oltre a verdure saltate come funghi cremini e spinaci freschi tritati. Un altro vincitore di ispirazione italiana è il maiale al parmigiano con polenta e asparagi, nella foto qui. Le cotolette di maiale vengono dragate in una combinazione di succo di limone, parmigiano e farina, quindi saltate in padella fino a renderle dorate e croccanti. Oppure prova questo all-in-one, di ispirazione francese Tian Provencal With Polenta, la polenta cremosa viene spalmata sul fondo di una teglia e condita con porri affettati, melanzane, zucchine, pomodori e formaggio Gruy grattugiato.

Puoi anche trasformare la polenta in patatine fritte o a spicchi. Queste Easy Polenta Fries iniziano con delle fette di polenta, che potete acquistare in negozio o fare in casa cucinando la polenta, stendendola su una teglia e lasciandola raffreddare completamente. Tagliare la polenta in "patatine fritte" spesse 1/2 pollice e condirle con olio d'oliva, sale e pepe e arrostire fino a renderle croccanti. Questi Spicchi di Polenta sono un altro contorno divertente. La nostra ricetta prevede molte erbe e spezie come erba cipollina tritata finemente, paprika e parmigiano, che aggiungono molto sapore.


10 modi deliziosi per servire la polenta

Originaria del Nord Italia, la polenta ha continuato ad avere un posto nelle cucine di tutto il mondo. Anche se tutte queste ricette potrebbero non essere strettamente italiane, tutte alludono alla madrepatria e sono troppo deliziose per essere ignorate.

Shutterstock: Melica

Questo articolo è stato pubblicato con il permesso ed è apparso originariamente come 10 Perfect Polenta Bowls su Relish

Originaria del Nord Italia, la polenta ha continuato ad avere un posto nelle cucine di tutto il mondo. Anche se tutte queste ricette potrebbero non essere strettamente italiane, tutte alludono alla madrepatria e sono troppo deliziose per essere ignorate. Prova a fare una grande quantità di polenta e prova un paio di queste idee durante una settimana intensa.

www.cooking.nytimes.com

Polenta Di Zucca Con Salsiccia E Cipolla

Se non vi siete ancora innamorati della zucca, questa è la ricetta che vi conquisterà. La cremosità della polenta e il morso della salsiccia calda italiana sono perfetti con la zucca autunnale preferita. Fortunatamente, la maggior parte dei supermercati offre prodotti congelati
zucca butternut, così puoi goderti questo piatto tutto l'anno. Trovi la ricetta qui.

www.foodandwine.com

Polenta Morbida con Misto Funghi e Gremolata

I funghi terrosi sono il perfetto sostituto della carne in questa ricetta classica istantanea. E le verdure saltate in cima alla polenta di formaggio ti assicurano di ottenere tutti i nutrienti e il sapore di cui hai bisogno in un piatto. Trovi la ricetta qui.

www.marthastewart.com

Polenta al forno con salsiccia e cuori di carciofi

Tubetti di polenta precotti, carciofi in barattolo e la vostra salsiccia italiana preferita rendono questo piatto unico elegante e super facile. Trovi la ricetta qui.

www.ohmyveggies.com

Ciotole Di Polenta Salvia Con Cavoletti Di Bruxelles Arrostiti E Funghi Selvatici

Kiersten di Oh My Veggies ha preparato questa cena vegetariana facile, rustica e confortante che piacerà sicuramente anche ai mangiatori di carne. I funghi selvatici forniscono consistenza e umami, e la polenta è il veicolo perfetto per il sapore distinto della salvia. Trovi la ricetta qui.

www.halfbakedharvest.com

Torte di polenta con formaggio cheddar e jalapeno popper

Questa ricetta è il perfetto mashup di una torta di patate facile, confortante e ricca di verdure e un popper di formaggio jalapeño. Prepara tutta la preparazione in anticipo in modo che sia pronto per essere “pop” nel forno nei giorni feriali più impegnativi. Trovi la ricetta qui.

www.foodily.com

Agnello Arrosto Al Limone E Finocchi Con Polenta

Una guarnizione di prezzemolo tritato e rafano ravviva questo delizioso piatto di agnello a fette sottili su polenta cremosa, perfetto per una cena domenicale con amici e familiari. Trovi la ricetta qui.

Il Jalapeño Avocado Margarita

www.festingathome.com

Uova in padella con polenta con chorizo

La combinazione di uova al forno e salsiccia in questo piatto ti farà pensare automaticamente a "colazione". Trovi la ricetta qui.

www.bonappetit.com

Spalla di Agnello con Polenta e Fagioli

Chi dice che la polenta è cibo contadino? Il ragù di agnello e fagioli si esalta all'istante e il metodo di cottura impostalo e dimenticalo rende questo piatto perfetto per intrattenere. Trovi la ricetta qui.

www.willcookforfriends.com

Polenta cremosa al cheddar con pesto e pomodori al forno

Ci sono poche cose più confortanti di una ciotola di polenta cremosa e saporita, e l'aggiunta di basilico fresco estivo e pomodorini al forno esalta senza sopraffare. Trovi la ricetta qui.

www.playfulcooking.com

Polenta con Piselli Croccanti e Gamberi Arrostiti

Considera questa ricetta una versione moderna di gamberi e grana a cui tornerai ancora e ancora, e ci sono abbastanza verdure verdi nel mix per farti sentire bene quando lo stai facendo. Trovi la ricetta qui.


Puoi usare la farina di mais per fare la polenta?

Allora, la polenta è farina di mais? E puoi usare quei sacchetti etichettati "farina di mais" e "polenta" in modo intercambiabile? Sì e no. "La maggior parte delle persone, compresi gli chef che conosciamo e amiamo, affermano che qualsiasi versione di mais macinato medio o grossolano funziona per la polenta", afferma Roberts. "In definitiva, sì, un cuoco può preparare un porridge dal mais macinato medio o grossolano. La macinatura fine può risultare un po' troppo pastosa se preparata in questo modo. Mi piace [la macinatura fine] di più per cuocere al forno o impanare. Ma per coloro che sono pignoli per la genuinità, la scelta di un prodotto appositamente progettato per la polenta produrrà un piatto ideale", afferma Sarah.

Vero la polenta è ottenuta da una specifica varietà di mais. "La polenta dovrebbe essere fatta con il mais che un tempo cresceva culturalmente in Italia, anche se la varietà ora viene coltivata negli Stati Uniti", afferma Roberts. La polenta autentica è più tipicamente prodotta da una varietà di mais chiamata selce a otto file, o otto file in italiano. È una varietà cimelio che produce un porridge ricco di colore e sapore. È anche macinato in modo diverso dalla farina di mais, che produce una sensazione in bocca diversa e più piena.


Ora, non preoccuparti se non lo sai! Non avevo mai sentito parlare di polenta finché non ho sposato mio marito italiano. La polenta è un porridge molto semplice, se volete, a base di farina di mais. Se stai pensando, “suona molto come grana”, non saresti troppo lontano dalla base.

Qual è la differenza tra polenta e grana?

La polenta è un alimento base della cucina italiana, fatta di Farina gialla, generalmente macinato grossolanamente. I grani, comunemente serviti nella parte meridionale degli Stati Uniti, sono fatti di una più finemente mais bianco macinato.

Mi è stato presentato per la prima volta a polenta cremosa, cotto sul fuoco. Ma invece di limitarsi solo alla polenta, mio ​​marito ha mescolato con salsiccia e formaggio italiani rosolati. Parliamo di comfort food!

La polenta è una di quelle ricette flessibili e versatili che si possono preparare in tanti modi. Puoi usare acqua, latte, brodo di pollo, o brodo vegetale per cuocere il mais per polenta.

La ricetta per cucinare la polenta dipende spesso dalle tradizioni familiari e dalle preferenze personali. E come evidenziato da mio marito, può essere personalizzato aggiungendo parmigiano grattugiato, burro e/o qualsiasi combinazione di erbe fresche e spezie. Oppure salsiccia!

Spesso mangiamo una semplice ciotola piena di polenta cremosa con salsiccia o condimenti vari. Polenta grigliata o fritta fa anche un ottimo contorno. Infatti, anche se non ho mai mangiato la polenta fino a quando non ho incontrato mio marito, non ho mai provato fritti polenta fino a quando non siamo stati in luna di miele! Non era così che la sua famiglia lo serviva. (Ma, accidenti, era buono!)

Alcuni tradizionalisti sostengono che l'acqua sia l'unica scelta accettabile per fare la polenta perché produce il sapore di mais più leggero e caratteristico. D'altra parte, alcuni sostengono che il brodo di pollo o vegetale infonda la polenta con più sapore, mentre altri preferiscono il gusto più ricco e cremoso associato all'aggiunta di latte o metà e metà.

Questa ricetta di polenta cremosa è gluten free?

Sì. Nella sua forma più semplice, la polenta è semplicemente farina di mais e acqua. Poiché il mais è privo di glutine, la polenta è un buon piatto ricco di amido per coloro che evitano grano e glutine.

È una ricetta di polenta vegana?

Di nuovo, sì, nella sua forma più semplice. Fatta con acqua e senza aggiunte extra (come spiegato di seguito), la polenta è completamente vegana. Se hai una famiglia “mista”, puoi preparare la polenta con l'acqua, quindi prelevarne abbastanza per i vegani della famiglia prima di aggiungere eventuali extra (come salsiccia o burro).

Come fare la polenta

Questa ricetta della polenta si fa sul fornello. Anche se non è una ricetta difficile da realizzare, è necessario che ti avvicini per mescolare la pentola mentre la farina di mais cuoce. Questo rimane lo stesso se usi l'acqua o opti per un liquido più ricco come il brodo o il latte.

Una volta che la farina di mais è cotta, puoi servire la polenta cremosa appena tolta dalla pentola, condita con questo delizioso brasato di maiale toscano o anche con una carnosa salsa alla marinara).

Per fare la polenta grigliata o fritta, versare la polenta cotta in una teglia a raffreddare. La polenta si rassoda mentre si raffredda, il che consente di tagliarla nelle forme triangolari perfette per grigliarla o friggerla.

Sia che tu scelga una polenta cremosa o una polenta grigliata, non puoi sbagliare a servirla con questo ragù di manzo!


Ricetta Facile Polenta

Ingredienti

Istruzioni

Cos'è la polenta?

La polenta è un porridge a base di farina di mais. È nato in Italia, anche se è super versatile in termini di profilo aromatico.

Mentre tradizionalmente servito come un porridge, può anche essere raffreddato e tagliato a rondelle o quadrati, che vengono poi cotti al forno o fritti in torte di polenta. Potresti vedere la polenta venduta in tubi al supermercato – questa varietà è pensata per essere affettata e cotta al forno o fritta.

La polenta è senza glutine?

La polenta è a base di mais e quindi è naturalmente priva di glutine. Se hai un'allergia, assicurati che la tua farina di mais sia stata lavorata in una struttura senza glutine.

Tuttavia, solo perché il mais è naturalmente privo di glutine, non significa necessariamente che sarà d'accordo con te se hai un'intolleranza al glutine o un celiaco.

Il mais contiene un tipo di proteina chiamata zeina che può causare infiammazione nelle persone celiache. La reazione al mais è generalmente molto più lieve rispetto al glutine.

Se hai un'intolleranza al glutine o un celiaco, vale la pena tenere traccia di come ti fa sentire il consumo di mais in modo da essere consapevole se hai un'intolleranza.

La polenta è paleo?

No, la polenta è fatta di mais che è considerato un cereale quindi non è rigorosamente Paleo.

La farina di mais è un cereale intero?

Che sia o meno un cereale integrale dipende totalmente dal tipo di farina di mais che scegli.

Proprio come gli altri cereali, il mais essiccato può essere degerminato o macinato con il guscio e il germe denso di sostanze nutritive (grano intero).

La maggior parte della farina di mais che trovi al supermercato non sarà integrale. Questo perché la macinazione con lo scafo e il germe fa andare a male la farina di mais molto più rapidamente.

La farina di mais integrale è disponibile in siti specializzati come Bob's Red Mill. Se acquisti farina di mais integrale, assicurati di conservarla in frigorifero o nel congelatore in modo che duri più a lungo.

Che tipo di farina di mais dovrei usare?

La polenta è semplicissima da preparare, ma scegliere la giusta farina di mais è essenziale e può creare un po' di confusione.

Potresti vedere confezioni specificamente etichettate come “polenta,” ma tutto ciò significa che contengono la giusta macinatura di farina di mais per il piatto. Se la tua drogheria non ha la polenta, nessun problema! Tutto ciò di cui hai veramente bisogno è una farina di mais macinata media o grossolana.

Soprattutto, assicurati di non usare farina di mais finemente macinata, chiamata anche farina di mais, che non darà una buona consistenza alla tua polenta.

Come posso aggiungere sapore?

Questa ricetta base di polenta è volutamente semplice per permetterti di usarla come base per qualsiasi cosa. MA puoi sicuramente aggiungere un po 'di sapore in più direttamente alla polenta, se lo desideri.

Prova a cucinare con brodo vegetale o di pollo al posto dell'acqua (riduci il sale se necessario).

Aggiungi dell'aglio tritato o dell'aglio in polvere quando aggiungi la farina di mais.

Aggiungi erbe aromatiche come il rosmarino tritato finemente al mix.

Cosa posso fare con questa ricetta facile della polenta?

Puoi usare la polenta come useresti la pasta. Accompagnato da un ragù di carne o da un sostanzioso ragù di verdure trasforma facilmente la polenta in un piatto unico.

Non limitarti a un profilo di sapore italiano però! Una volta che impari a fare la polenta, è davvero super versatile. Eccoti qualche idea per iniziare:

  • Guarnire con spinaci appassiti e uova fritte o in camicia
  • Sostituisci le patate dolci con la polenta nella nostra ricetta salutare di Sloppy Joes
  • Utilizzare al posto del riso con qualsiasi cosa ispirata al Tex-Mex come carnitas o pollo verde
  • Servire al posto dei noodles/zodles e guarnire con gamberi e funghi

Quali sono altre ricette con la farina di mais?

Cerchi altre idee su come utilizzare la farina di mais nella tua dispensa? Ecco alcune delle mie ricette preferite con la farina di mais!

Per idee su come utilizzare gli ingredienti della dispensa e del congelatore, assicurati di scaricare il nostro menu completo di dispensa / congelatore in stile Prep Dish qui!

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