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Tutto quello che devi sapere sull'abbinamento della birra artigianale

Tutto quello che devi sapere sull'abbinamento della birra artigianale


Alcune utili infografiche per aiutarti a bere birra artigianale con tutto

Non è un segreto che amiamo un buona birra artigianale da queste parti, ma diciamocelo: non siamo sempre professionisti nell'abbinare le nostre birre preferite ai nostri cibi preferiti. Certo, abbiamo imparato che la birra può funzionare il formaggio, cioccolato, anche il nostro preferito cibi per il brunch (grazie Gesù bambino), ma a volte siamo ancora bloccati su cosa mangiare. Fortunatamente, Craftbeer.com e la Brewer's Association hanno analizzato il significato di questi complicati termini sulla birra quando si tratta di abbinare cibo e birra.

Come spiega Julia Herz di Craftbeer.com, ci sono quattro componenti principali dell'esperienza complessiva di una birra: gusto, sapori, intensità e sensazioni. Quando si abbina la birra artigianale al cibo, è meglio pensare a come gli elementi gustativi della birra artigianale contrastano o contrastano con il gusto del cibo; l'ultimo abbinamento birra artigianale e cibo consente a entrambi di brillare allo stesso modo.

Come possiamo vedere da queste "potenziali interazioni" tra le caratteristiche gustative della birra (a sinistra) con le caratteristiche gustative del cibo (a destra), possiamo vedere che non tutto è "a casa". Dopotutto, alcune di quelle birre super amare e luppolate potrebbero rendere il tuo pad Thai super piccante un calcio nel retro. Ma è bene sapere che alcune birre con caratteristiche dolci possono contrastare un pasto piccante, mentre le nostre dolci Porter si servono al meglio con una torta che si scioglie in bocca. Vuoi definizioni migliori di questi termini? Ecco cosa ha da dire Herz:

Complemento: Quando un elemento di una birra artigianale o di un cibo completa l'altro durante l'abbinamento.

Contatore/ Contrasto: Quando gli elementi interagiscono e aumentano o calmano l'intensità dell'altro.

Tagliare: L'amarezza del luppolo riduce e riduce la ricchezza di grasso, ricchezza e olio nel cibo.

Puoi trovare definizioni e termini di birra artigianale più utili per rendere il tuo prossimo pasto un abbinamento stellare, su Craftbeer.com.


In che modo l'homebrewing ha influito sulla moderna birra americana

“Ho intervistato oltre un centinaio di birrai artigianali in America. Posso contare da una parte su quante delle loro storie non iniziano con: "Così, una volta, ho ricevuto in regalo un kit per la birra fatta in casa. L'ultima cosa che ho saputo è stata che mi ha fatto innamorare'", dice Drew Beechum, che co-conduce il podcast, Birra Sperimentale.

L'homebrewing è oggi diffuso e molto popolare negli Stati Uniti. Ma, per molti anni, è stato illegale.

Durante il proibizionismo (1919-1933), furono vietati gli atti commerciali di produzione della birra, distillazione e vinificazione. Tuttavia, quando il 18° emendamento fu abrogato nel 1933, fu consentita la vinificazione per uso domestico. Ma la legge non includeva l'homebrewing, lasciandolo in un limbo di supervisione governativa.

Annie Johnson, che ha vinto il premio National Homebrewer of the Year dell'American Homebrewer Association nel 2013 / Alamy

Non è stato fino al 1978 che il presidente Jimmy Carter ha firmato il disegno di legge H.R. 1337, che conteneva un emendamento che creava un'esenzione dalla tassazione della birra prodotta in casa per uso personale o familiare. È entrato in vigore il 1 febbraio 1979. Finalmente l'homebrewing era legale.

Molti credono che questo sia stato uno sviluppo in gran parte simbolico. Decine di homebrewer, sia impegnati che occasionali, hanno prodotto le proprie birre per anni. L'avevano appena fatto in silenzio. Tuttavia, il disegno di legge ha portato l'hobby nella coscienza generale e ha contribuito a stimolare l'industria della birra come la conosciamo oggi.

Prima del proibizionismo c'erano più di 4.000 birrifici negli Stati Uniti. La produzione di birra, insieme alla produzione di whisky, vino e sidro, fu decimata quando fu promulgato il 18° emendamento nel 1919.

L'homebrewing ha subito un destino simile. Il paesaggio è stato radicalmente cambiato quando il proibizionismo è stato abrogato dal 21° emendamento nel 1933. Ci sono voluti decenni per riprendere slancio.

Negli anni '70, solo una manciata di birrerie era aperta e la maggior parte produceva lager americane relativamente blande. Le importazioni erano disponibili e offrivano un po' più di gusto o ingredienti speciali. Ma per qualcosa di veramente speciale o saporito, gli homebrewer americani dovevano farlo da soli.

"Parlando con i birrai più anziani che conosco, hanno scelto l'homebrewing in modo difensivo", afferma Beechum, che con Denny Conn è il coautore di Homebrewing sperimentale e HomeBrew All-Stars. “Molti erano stati all'estero e avevano provato quelle strane birre europee e le desideravano ardentemente quando tornavano a casa.

Un'illustrazione di persone che assaggiano homebrew / Getty

"Dato che a casa erano prive di birre che consideravano il gusto una cosa buona, e non una cosa da strofinare spietatamente in nome dell'accessibilità, cos'altro potevano fare?"

La legalizzazione federale della birra fatta in casa è stata seguita da un'adozione simile da parte della maggior parte degli stati. Alabama e Mississippi erano due resistenze di vecchia data. Gli stati non hanno legalizzato la produzione di birra fatta in casa fino al 2013. Una proliferazione di negozi di forniture per la produzione di birra fatta in casa è stata aperta in tutto il paese, insieme a un migliore accesso agli ingredienti e ai progressi agricoli che hanno beneficiato della birra.

Sono state create newsletter e riviste incentrate su ricette di homebrewing e consigli pratici. In tutto il paese spuntarono club dedicati all'homebrewing, molti ancora oggi esistenti.

L'American Homebrewers Association (AHA) è stata fondata nel 1978, ora parte della Brewers Association, un gruppo nazionale che tiene regolarmente conferenze e concorsi.

L'AHA aumenta anche la consapevolezza per l'hobby.

Foto per gentile concessione dell'Associazione Brewers

"Fare la birra non deve intimidire e l'hobby può essere semplice o complesso come vuoi che sia per te stesso", afferma Brad Ring, editore di Prepara la tua rivista, che ha appena festeggiato il suo 25° anniversario. “Alcuni homebrewer apprezzano molto la scienza alla base della produzione della birra, mentre altri sono felici di seguire semplicemente una ricetta.

"Non esiste un modo sbagliato di avvicinarsi a questo hobby, rendendolo attraente per chiunque ami la birra e voglia davvero saperne di più guardando sotto il cofano e realizzandolo da solo".

Anche con più di 8.000 birrifici che operano negli Stati Uniti, l'homebrewing rimane popolare. L'AHA stima che ci siano più di 1,1 milioni di homebrewer attivi nel paese.

Dal momento che il nuovo coronavirus ha sconvolto la vita, Beechum afferma di aver visto un aumento negli homebrewer per la prima volta e in quello che chiama "lo zimurgista decaduto [una persona che studia o pratica la fermentazione]" tornare all'hobby.

Foto per gentile concessione dell'Associazione Brewers

"Per le persone che non conoscono la produzione di birra, la stanno incorporando in un mondo di fermentazione", afferma. “Stiamo vedendo lievito madre, crauti, idromele e birre tutti ammassati insieme in un approccio “fermentazionista”. La fermentazione è un'abilità umana vitale e abbiamo bisogno di più pratica”.

Ring afferma che l'homebrewing è diventato più facile negli ultimi 25 anni, grazie a un migliore accesso agli ingredienti e alle informazioni.

"Quando ho iniziato nel 1991, dovevi spesso creare la tua attrezzatura per la birra e la selezione degli ingredienti per la birra era molto limitata e spesso non così fresca", dice. “Non c'è mai stato un momento migliore per iniziare a produrre birra in casa.

Gran parte del successo dei birrai professionisti di oggi è stato costruito sulle fondamenta dell'homebrewing. Alcuni esperimenti fatti in garage, vialetti e capannoni sul retro alla fine si fanno strada verso i sistemi professionali e finiscono nelle taverne locali.

"Cercare di districare l'homebrewing dall'ascesa della birra artigianale è un'impresa folle e ti darebbe una scarsa comprensione della storia della birra", afferma Beechum.


Tutto quello che devi sapere sulla birra artigianale

Con la rapida ascesa della popolarità della birra artigianale negli ultimi anni, è probabile che prima o poi ti imbatterai nel prodotto di un microbirrificio. Tuttavia, molti di noi sono bloccati a chiedersi la stessa cosa: cosa va con la birra artigianale? Parte del fascino delle birre in piccoli lotti risiede nella loro diversità, i birrifici locali più piccoli sono noti per sperimentare più dei grandi nomi. Sfortunatamente, con migliaia di microbirrifici che operano oggi negli Stati Uniti, la gamma di scelte che rendono le birre artigianali così popolari può rendere difficile capire cosa abbinare alla tua bevanda.

Certo, è assolutamente possibile gustare una pinta senza preoccuparsi di abbinarla al cibo "giusto" o di servirla nel bicchiere "giusto". Finché ti diverti, sei libero di bere birra come vuoi: è praticamente scritto nella Costituzione, o almeno pesantemente implicito. Detto questo, alcune birre hanno un sapore migliore con il cibo e ci sono tutti i modi per migliorare l'esperienza.

Prima di tutto, è importante sapere cosa stai bevendo. La birra è divisa in quattro tipi: Ales, lager, stout e porter e malti. Queste categorie possono essere ulteriormente suddivise in stili come chiaro, scuro, ambrato, India Pale Ale e molti altri. Proprio come il vino, il tipo di birra influenza il modo in cui lo servi, ad esempio, le lager chiare vengono spesso servite relativamente fredde, in un bicchiere Pilsner. Al contrario, le ale vengono generalmente servite in boccali a una temperatura più calda.

Una volta che hai un'idea di come servire una birra, arrivi alla parte divertente, ovvero l'abbinamento con il cibo. Secondo Fix.com, ci sono quattro cose da tenere a mente quando si decide cosa servire con una birra: intensità, gusto, sensazione in bocca e sapore. Prima di tutto, cerca di mantenere la stessa intensità di sapore quando scegli un menu le stouts più pesanti stanno meglio con un hamburger che con un'insalata, e così via. Lo stesso vale per il sapore (che non è la stessa cosa del gusto, tra l'altro): prova ad abbinare le birre ai cibi che evocano.

Il gusto e la sensazione in bocca sono un po' più complicati. Prova a usare la birra per bilanciare il gusto dei piatti, ad esempio abbinando una birra scura con qualcosa di un po' più dolce. Allo stesso modo, si suggerisce di contrastare le sensazioni in bocca tra birra e cibo, ad esempio, abbinare una birra acida a qualcosa di pesante.

Ora che hai seguito il tuo corso accelerato sull'abbinamento della birra, vai avanti e provalo! Ricorda solo che queste sono linee guida se ti piacciono le IPA con il tuo cioccolato fondente o la birra al caramello con gli spaghetti, dipende totalmente da te.


La guida al galleggiante della birra che trasformerà il tuo bere estivo

Birra fresca e gelato più freddo: questi sono gli elementi essenziali che ci accompagnano durante ogni estate. E quando i due uniscono le forze, le possibilità rinfrescanti e deliziose sono infinite.

Il cicerone certificato Marcus TenHarmsel ha curato diversi abbinamenti di gelato e birra a Hopfields di Austin.

“Se consideri i principi di base per gli abbinamenti con la birra - abbinare forza con forza, trovare armonie e considerare elementi contrastanti - il gelato può offrire un sacco di abbinamenti divertenti,”, spiega, 𠇎specialmente per l'anima avventurosa che è disposta commettere errori e provare cose insolite.”

Più di recente, Hopfields ha collaborato con Lick Honest Ice Creams, un'azienda locale di Austin impegnata a utilizzare ingredienti stagionali e locali, tra cui panna di alta qualità proveniente da una vicina fattoria a conduzione familiare.

𠇊miamo fare (birra galleggiante) perché ci dà l'opportunità di evidenziare le sottili caratteristiche di sapore che esistono nei nostri gelati,” dice lo chef/proprietario Anthony Sobotik. “La complessità del sapore che si ottiene con molte birre è qualcosa che puoi trovare in genere in una soda artigianale.”

𠇌i sono infinite opportunità quando hai gusti di gelato che includono spezie, erbe, verdure, frutti di bosco freschi e agrumi, perché molti stili di birra condividono sapori simili provenienti dal luppolo, dal lievito e dagli additivi usati per prepararli,” TenHarmsel. “Questo è quando le cose si fanno davvero divertenti ed eccitanti per me.”

Quando si creano galleggianti per la birra, Sobotik consiglia di prestare attenzione allo zucchero e al contenuto di grassi dei componenti. “Se vuoi un galleggiante leggero e rinfrescante, vorrai un gelato che non sia ricco di zuccheri o grassi,”, dice. 𠇊 Un gelato pesante con un alto livello di grasso di burro non sarà rinfrescante e potrebbe competere con una birra più leggera𠉪l contrario, se vuoi un risultato più pesante e cremoso, seleziona un gelato più grasso e abbinalo a un più cremoso, birra più pesante in grado di gestire il gelato, come una porter o una stout.”

Stout e Porter

Le grandi stout al cioccolato o al caffè funzionano meravigliosamente con gusti di gelato gratuiti come vaniglia, cocco o caramello e creano un'esperienza sensoriale ancora migliore quando messe insieme, dice TenHarmsel. Alcune delle sue scelte includono Odell Lugene Chocolate Milk Stout, 512 Pecan Porter, Southern Tier Pumking e Organic Chocolate Stout di Samuel Smith. Sobotik preferisce usare una Schwarzbier come la Black Thunder di Austin Beerworks. Spesso ha un corpo più leggero di una stout o una porter ma con la stessa profondità di sapore, dice, trovando che si abbina bene con gusti di gelato come il loro cioccolato fondente con olio d'oliva e sale marino.

Hefeweizen e Kristalweizen

“La vivacità e la freschezza dei sapori di agrumi o frutti di bosco si abbinano perfettamente a birre come Hefeweizen,” dice Sobotik. Prova a combinare un Hef con una pallina di gelato alla fragola e uno spirito belga con formaggio di capra, timo e gelato al miele.

Lambic, Wild Ales e Berliner Weisse

𠇊nche le nostre birre possono essere ottime,” dice Sobotik. Il nostro responsabile della cucina li adora in float e pensa che siano i più interessanti in quanto i sapori aspro e cremoso funzionano così bene insieme. gelato. Prova a versare un semplice gelato alla vaniglia nella Boiler Room Berliner Weisse di Saint Arnold Brewery, birre selvatiche come Atrial Rubicite di Jester King Brewery e Halia di Goose Island o uno qualsiasi dei lambic alla frutta prodotti da New Glarus Brewing o Lindemans.

Pale Ale e IPA

“Hle birre spesso hanno sapori fruttati,”, dice TenHarmsel, “ quindi un sorbetto piccante o un succoso gelato alla pesca possono essere una delizia rinfrescante.” Cita un altro abbinamento preferito: cedro super luppolato e fruttato Creek Dankosaurus IPA con crostata di mais alla dewberry Gelato (un gusto Lick a base di succose more con schiocchi di chicchi di mais freschi.) Piney IPA con un finale croccante di agrumi, come Lagunitas Little Sumpin’ Ale o 3 Floyds’ Zombie Dust Pale Ale, può essere esaltata con una pallina di sorbetto o sorbetto agli agrumi.

Birra Nitro

I migliori galleggianti, concordano sia Sobotik che TenHarmsel, si verificano con la birra versata da un rubinetto nitro (un metodo per cui l'azoto viene aggiunto alla birra). “La mancanza di CO2 nelle birre nitro produce bolle sia di dimensioni che di quantità inferiori, il che consente alla crema di resistere meglio nel galleggiante grazie alla nucleazione,” spiega Sobotik. Le birre Nitro incarnano anche una cremosità complessiva che produce una sensazione in bocca più desiderabile quando si crea un galleggiante per birra. Non si può sbagliare, promette TenHarmsel, con un semplice galleggiante Guinness e gelato al cioccolato. Per quanto riguarda qualcosa di un po' più complesso, non dimenticherà mai la volta in cui ha abbinato la Left Hand Milk Stout (disponibile in bottiglie nitro) con il gelato al basilico alla fragola di Lick.

�r è un ottimo abbinamento per i galleggianti per gelato a causa dell'infinita varietà di sapori che ha da offrire,” TenHarmsel. E con sempre più birrifici e gelaterie artigianali che mai, ci sono abbastanza combinazioni entusiasmanti per tenerci a galla per tutta l'estate.


Dopo l'ebollizione, dovrai raffreddare il mosto in fretta, chiamato anche shocking it. Questo avviene prima di poter aggiungere il lievito. Ti consigliamo di farlo nel modo più rapido e pulito possibile per evitare qualsiasi deterioramento o contaminazione indesiderata.

Quando il mosto sta per bollire, prepara un bagno di acqua ghiacciata nel lavandino. Una volta tolto dal fuoco, immergi la pentola nell'acqua, senza far entrare nulla all'interno, per aiutare il mosto a raffreddarsi rapidamente. Una volta che il mosto raggiunge la temperatura appropriata come specificato dalla ricetta o dal lievito utilizzato, trasferiscilo in un secchio di fermentazione. Mescola energicamente con una frusta igienizzata o un altro utensile per aerare, quindi aggiungi (aggiungi) il lievito e mescola di nuovo il composto.


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Le birre aggressivamente luppolate (West Coast IPA, per esempio) possono lasciare quelle frittelle di zucchine con un retrogusto amaro, ma ciò non significa che la tua migliore opzione sia una blanda macrobrew di fabbrica (anche se a volte funzionano magnificamente). Un sapore più profondo e più ricco può essere importante in alcuni cibi fritti in pastella: pensa ai sapori di malto e di pane in un portiere, ad esempio, in quella pastella per frittelle di mele dolci. Altre volte, vorrai far trasparire l'elemento fritto stesso.

Ecco, in ordine casuale, un paio di birre che dovresti considerare di aggiungere al tuo mix di pastella per friggere, oltre a sette ricette per aiutarti a usarle. E se stai cercando qualcosa per lavare ogni pezzo croccante, dai un'occhiata ai nostri club di birra preferiti e agli abbonamenti.


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L'unica e unica birra OLD BAY del birrificio Flying Dog è tornata per l'estate 2021

L'unica e unica birra OLD BAY esistente, Dead Rise OLD BAY Gose creata dalla Flying Dog Brewery del Maryland, è tornata per la sua stagione 2021. Questa versione limitata arriva sugli scaffali dei negozi a partire da metà maggio nella sua nuova confezione in lattina da 12 once.

Perfetta per le giornate estive piene di frutti di mare, la formula gose di Dead Rise fonde il condimento più iconico di Chesapeake - OLD BAY - con una rinfrescante acidità di limone per una birra a basso amaro e ad alto sapore.

Per ottenere la delicata acidità della birra, i birrai di Flying Dog hanno aggiunto limone e sale alla ricetta, che prevede anche il 50% in più di OLD BAY rispetto alla precedente formula di Dead Rise (una birra bionda). Prodotta con luppoli Citra, Dead Rise ha un ABV del 5,7% e 25 IBU.

"La ricetta del gose che abbiamo debuttato nel 2020 è tornata e avvolta in una confezione fantastica che ricorda ancora più da vicino una lattina di OLD BAY", ha affermato James Maravetz, VP Marketing di Flying Dog. "Questa birra assolutamente da provare presenta il sapore piccante e unico di questo amato alimento base - OLD BAY - con un rinfrescante tocco di limone e sale che rende Dead Rise il compagno perfetto per le giornate estive piene di frutti di mare".

L'associazione tra Flying Dog e OLD BAY è iniziata sei anni fa, quando un dipendente di Flying Dog ha lanciato l'idea innovativa della collaborazione tra birra e condimento all'evento annuale Brewhouse Rarities del birrificio. Nato nel cuore del paese dei granchi, e un tempo chiamato "la birra più Maryland di sempre" dal Washington Post, Dead Rise rende omaggio alla storia della Chesapeake Bay del Maryland e alla cultura estiva del granchio, sostenendo anche l'industria locale.

"Siamo entusiasti di continuare la partnership con Flying Dog quest'estate. I nostri fedeli fan adorano OLD BAY con tutto ciò che è estivo: granchi al vapore, torte di granchio, pannocchie, gamberetti, salse - e Dead Rise OLD BAY Gose È infuso con quella miscela distintiva di erbe e spezie OLD BAY che rende la stagione così saporita", ha affermato Jill Pratt, Chief Marketing Excellence Officer di McCormick.

Una parte dei proventi delle vendite di Dead Rise viene donata al programma True Blue del Maryland Department of Natural Resources, una campagna annuale che mette in evidenza e premia quei ristoranti che si impegnano a servire il granchio locale raccolto nel Maryland. Il nome Dead Rise è anche un cenno alle tradizionali barche da pesca utilizzate tutto l'anno dai marinai di Chesapeake Bay per raccogliere i crostacei.


Il festival sarà trasmesso in live streaming sabato 20 febbraio 2021 a partire dalle 11:30 EST. Il link al live-stream verrà condiviso con i partecipanti al festival prima dell'evento e presto aggiorneremo questa pagina con un link.

Di seguito il programma degli eventi del festival. Tutti gli orari sono in EST.

11:30 – Benvenuto! Brindisi di apertura con Kenny, Grace e John

11:35 – Cupping guidato del caffè presentato da De Fer Coffee and Tea x Bean Culture

12:30 – Nitro Beer Panel presentato da Chart Industries

13:30 – Discussione del panel sullo sviluppo delle ricette moderata da Kenny

2:30 DEL POMERIGGIO – Intervallo di 30 minuti

15:00 – Tavola Rotonda Caffè Birra presentata da MiiR

16:00 – Degustazioni guidate di birra

17:15 – L'arte dell'etichetta e la birra dietro di essa

18:30 – Giornata di fine trasmissione


LAGO ROSSO - 14728 km
35 Birks Dr., P0V 2M0

VISTA SIOUX - 14882 km
41 St. anteriore, P8T 1A3

DRYDEN - 14882 km
79 Queen St, P8N 1A6

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  • HOLSTEN PREMIUM BIER
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