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'Steak Sauce' Olandese

'Steak Sauce' Olandese


In una piccola casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio. Non mescolare mentre si scioglie. Vuoi che i solidi lattiginosi cadano sul fondo e il grasso del burro galleggi verso l'alto. Tenere caldo.

In una piccola ciotola, mescolare la salsa di soia, la salsa Worcestershire e qualche goccia di salsa al peperoncino; mettere da parte.

Versare l'acqua a una profondità di 1-2 pollici in una casseruola media e metterla a fuoco medio. Appoggia una ciotola media di acciaio inossidabile nella padella sopra (non toccando) l'acqua. Metti i tuorli, l'aceto, l'acqua e di cucchiaino di sale nella ciotola e inizia a sbattere. Man mano che la ciotola si scalda, i tuorli cominceranno ad addensarsi. Sbattere energicamente, raschiando di tanto in tanto intorno alla ciotola con una spatola di gomma resistente al calore in modo che i pezzetti di tuorlo non si attacchino e cuociano troppo. Sbattere fino a ottenere un composto denso e spumoso ma non abbastanza spumoso, 3-4 minuti. La frusta inizierà a lasciare uno spazio libero sul fondo della ciotola. Togliere la ciotola dal fuoco e frullare per altri 30 secondi circa per stabilizzare la salsa e lasciare raffreddare la ciotola.

Continua a sbattere mentre versi lentamente il burro fuso caldo, facendo attenzione a non aggiungere lo strato lattiginoso dal fondo della padella. Mentre versi e sbatti, assicurati che i tuorli accettino il burro e che i tuorli e il burro si emulsionino. Se la salsa sembra rotta o "cagliata", smetti di aggiungere il burro e sbatti per qualche secondo. Riprendi ad aggiungere il burro solo dopo aver sbattuto di nuovo la salsa in cremosità.

Una volta aggiunto tutto il burro, unire la salsa di soia e la scorza di limone. Assaggiate e aggiustate il condimento con sale e aceto se necessario. Se possibile, servire subito.

Variante: Incorporare 2 cucchiai di dragoncello fresco tritato con la scorza di limone.


Shiitake Bistecca di Controfiletto e Olandese

Sembra veloce e sembra una brutta parola, ma i funghi shiitake forniscono un delizioso sapore umami come nessun altro. (E come ha preso il nome? Gli shiitake provengono dall'Estremo Oriente e "shii" in giapponese si riferisce ai tronchi morti su cui cresce il fungo, mentre "take" si riferisce, beh, ai funghi.) Questi salutari funghi sono arrostiti , poi servito su una succosa bistecca con una salsa olandese improvvisata e al limone. Nessuna parolaccia, solo buon cibo.


1. Salsa al pepe

Una cattiva salsa di pepe può essere aspra e completamente opprimente, motivo per cui non si trova così comunemente nei ristoranti come una volta. Ma se fatto bene è un abbinamento perfetto per i ricchi sapori umami della carne di manzo. Tradizionalmente viene servito con filetto di manzo, ma funzionerà con qualsiasi taglio tu voglia.

La salsa stessa è essenzialmente costituita da grani di pepe cotti in doppia panna fino a quando non si addensa, ma una salsa di grani di pepe davvero eccezionale sarà cotta nella stessa padella in cui erano le bistecche con scalogno ammorbidito, deglassato con cognac o brandy e una varietà di diversi grani di pepe tritati (nero, bianco, rosa e verde). La panna non va portata a bollore ma lasciata cuocere abbastanza a lungo in modo che i grani di pepe si ammorbidiscano e diventino pastosi. Versatelo sulla bistecca appena prima di servire.


Riepilogo della ricetta

  • 1 (10,5 once) può condensare zuppa di cipolle francese
  • 1 ½ libbre di carne macinata
  • ½ tazza di pangrattato secco
  • 1 uovo
  • ¼ cucchiaino di sale
  • ⅛ cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
  • tazza di ketchup
  • tazza d'acqua
  • 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
  • ½ cucchiaino di senape in polvere

In una ciotola capiente, mescola 1/3 di tazza di zuppa di cipolle francese condensata con carne macinata, pangrattato, uova, sale e pepe nero. Formate 6 polpette ovali.

In una padella grande a fuoco medio-alto, rosolare entrambi i lati delle polpette. Eliminare il grasso in eccesso.

In una piccola ciotola, mescolare la farina e la zuppa rimanente fino a che liscio. Mescolare in ketchup, acqua, salsa Worcestershire e senape in polvere. Versare sopra la carne in padella. Coprire e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.


Come fare la salsa bernese?

Parte 1: aceto infuso

Infuso aceto: Fate sobbollire l'aceto, il vino bianco, le erbe aromatiche e lo scalogno in una padella (molto!) piccola a fuoco medio basso per 2 minuti. Togli dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti per infondere l'aceto con il sapore

Sforzo, spremere più liquido possibile, quindi raffreddare. Dovresti avere circa 1 – 1½ cucchiaio di aceto. Se ne hai troppo, riducilo un po' di più sul fornello, non ci vorrà molto. Se ne hai troppo poco, rabbocca con acqua.

Parte 2: burro chiarificato veloce

Ecco come preparare il burro chiarificato, in modo rapido, da utilizzare immediatamente in questa ricetta:

Fondere il burro: Metti i cubetti di burro in una brocca resistente al calore e scalda nel microonde finché non si scioglie (fai in 20 secondi a raffica o il burro può esplodere ovunque!)

Solidi del latte separati: Lascia il burro fuso per circa 30 secondi e noterai che il sedimento bianco si deposita sul fondo della brocca. Il 90% in alto a sinistra è un delizioso oro chiaro, che è burro chiarificato. La roba bianca sono i solidi del latte che non vogliamo usare perché (tecnicamente!) offusca la nostra salsa bernese. Vogliamo solo usare l'oro liquido

Misurare fuori ¾ tazza di burro chiarificato da utilizzare per la salsa bernese. Scartare i solidi bianco latte.

Parte 3: Preparare la salsa bernese – in 2 minuti netti!

Separare i tuorli, lasciar raffreddare – Fatelo prima mentre le uova sono fredde perché sono più facili da separare. Gli albumi delle uova calde sono più liquidi e i tuorli sono più morbidi, il che li rende un po' più difficili da separare ordinatamente.

Trovo più facile passare i tuorli avanti e indietro tra i gusci rotti e lasciare che gli albumi scivolino fuori (vedi il video della ricetta sotto per la demo). Altrimenti, rompi l'uovo tra le dita e fai scivolare gli albumi.

Una volta che hai i tuorli in una ciotola, lasciali scongelare per circa 15 minuti in modo che si incorporino meglio con il burro.

Blitz tuorli – Mettere i tuorli d'uovo, l'aceto infuso e il sale in un recipiente alto che si adatti al frullatore a immersione, quindi frullare per unire

Irrorare con il burro – Con il frullatore ad immersione in funzione, inizia a versare lentamente il burro chiarificato. Dovrebbe volerci circa 1 minuto per aggiungere tutto. È importante aggiungerlo lentamente in modo che la salsa si emulsioni correttamente (si lega e si addensa) piuttosto che dividersi, cosa che accadrebbe se buttassi il burro in una volta sola

Continua a sferrare il blitz - Una volta aggiunto tutto il burro, dare un bel blitz per altri 10 secondi, muovendosi su e giù, per renderlo liscio

Regolare lo spessore con acqua – Scoprirai che la salsa è piuttosto densa in questa fase, come la maionese. Quindi, se dovessi versarlo su qualcosa, rimarrebbe in un tumulo piuttosto che diffondersi, il che non è quello che vogliamo per la nostra salsa. Quindi dobbiamo diluirlo un po' usando l'acqua.

Inizia con 1 cucchiaio d'acqua, fai un veloce blitz per incorporarla, quindi aggiungine un po' alla volta. Fai attenzione qui: puoi sempre diluire una salsa, ma non puoi annullare una salsa sottile!

Spessore desiderato – La salsa bernese dovrebbe essere abbastanza densa ma abbastanza sottile da trasudare lentamente sulla superficie delle bistecche. È idealmente più spesso della salsa olandese ma più sottile della maionese

Aggiungi erbe fresche – Unire alla fine il dragoncello fresco e il cerfoglio

Fatto! E il gioco è fatto! Bernese perfetto, in 2 minuti netti. ?


Filet Mignon con salsa olandese

Per la carne bovina:
Procedimento adattato da Simply Recipes
Serve 2-4

Ingredienti:
2-4 bistecche di filet mignon, spesse da 1 a 2 pollici*
Sale
Olio di colza
Pepe nero a piacere
(io ho usato una miscela di pepe)

  1. Lascia che le bistecche raggiungano la temperatura ambiente per almeno 30 minuti e fino a 90 minuti, a seconda dello spessore delle bistecche. Poco prima di cucinare, tamponare la carne con carta assorbente, quindi ungere con l'olio di colza o di semi d'uva. Salare bene e aggiungere pepe a piacere. Ho usato una miscela di pepe in grani che include grani di pepe nero, grani di paradiso, grani di pepe rosa e pepe a cubetti. (Puoi trovare qualcosa di simile nel tuo negozio gourmet locale).
  2. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella di ghisa a fuoco alto per 1 minuto. Agitare per ricoprire la padella. Metti le bistecche nella padella calda e abbassa immediatamente il fuoco da medio a medio alto (a seconda del piano di cottura, il gas medio su un alto BTU è circa medio alto sulla maggior parte dei fornelli elettrici). Rosolare intatto per almeno 3 minuti
  3. Gira le bistecche e cuoci per altri 2-5 minuti, a seconda di quanto è spessa la bistecca e di quanto ti piace la carne al sangue o ben cotta. Puoi usare il test delle dita (vedi i suggerimenti sopra) per testare la cottura della tua bistecca. Oppure puoi usare un termometro per carne inserito nella parte più spessa della bistecca (da 120 ° F a 125 ° F per al sangue, da 130 ° F a 135 ° F per mediamente cotta, da 140 ° F a 145 ° F per mezzo). Togliere dalla padella, coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare mentre si prepara la salsa.

Passaggi della ricetta

  • Olio d'oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Spray da cucina
  • 1 padella antiaderente media
  • 1 teglia da forno
  • 3 ciotole per mescolare
  • 1 ciotola adatta al microonde

Prima di cucinare

Preriscaldare il forno a 425 gradi

Se si utilizzano prodotti freschi, sciacquare accuratamente e asciugare

Preparare una teglia con carta stagnola e spray da cucina

Alla consegna, rimuovere Patata dal sacchetto del pasto e conservare a temperatura ambiente


Filet Mignon Con Asparagi Saltati E Salsa Olandese

  • Autore: Eric Jones
  • Tempo di preparazione: 5 minuti
  • Tempo di cottura: 30 minuti
  • Tempo totale: 35 minuti
  • Resa: 2 1 x

Descrizione

Questa ricetta di Filet Mignon con asparagi e salsa olandese non è perfetta solo per le occasioni speciali o semplicemente quando vuoi concederti un trattamento.

Ingredienti

Per il Filet Mignon e Asparagi:

  • (2) 6 once. Bistecche di filetto disossato di manzo
  • 1 libbra. Lance di asparagi
  • 1 cucchiaino . Burro all'aglio e alle erbe
  • 1/4 di cucchiaino. Polvere d'aglio
  • 1 cucchiaino . Aglio tritato
  • 1/4 di cucchiaino. Pepe nero
  • 1/4 di cucchiaino. Sale Marino dell'Himalaya

Per la salsa olandese:

  • 2 grandi uova marroni
  • 1/4 tazza di burro fuso
  • 1 cucchiaio . Succo di limone
  • 1/4 di cucchiaino. Pepe Rosso di Caienna
  • Pepe Nero Dash
  • Sale marino dash
  • 3 cucchiai. Burro

Istruzioni

Per preparare la salsa olandese:

  1. Aggiungere una piccola quantità d'acqua in una piccola pentola e accendere il fuoco basso.
  2. Separare i tuorli dagli albumi. Puoi scartare o utilizzare l'albume in un'altra ricetta.
  3. In una ciotola media, aggiungi solo tuorlo d'uovo, succo di limone, peperoncino, sale marino, pepe nero e sbatti velocemente finché non si alza.
  4. Metti la tua ciotola sopra la piccola pentola d'acqua. Continuare a sbattere il tuorlo d'uovo e iniziare ad aggiungere lentamente il burro fuso caldo nella ciotola tenendo la ciotola sulla pentola. Frullate fino a quando gli ingredienti non si saranno ben amalgamati. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Per fare i filetti:

  1. Lasciare che la bistecca raggiunga la temperatura ambiente prima della cottura. Condire le bistecche con sale marino dell'Himalaya e pepe nero in modo uniforme su entrambi i lati.
  2. Scaldare una padella di ghisa a fuoco medio-alto e forno a 400 gradi. Aggiungere 2 cucchiai di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva nella padella riscaldata e posizionare le bistecche nella padella. Lasciare cuocere le bistecche per 5 minuti da un lato e poi 4 minuti dall'altro.
  3. Guarnire ogni bistecca con 1/2 cucchiaino di aglio e burro alle erbe e metterli (sempre nella ghisa) in forno per altri 5 minuti.
  4. Al termine, togliere i filetti dalla ghisa e lasciarli riposare.

Per fare gli asparagi:

  1. In una padella a parte a fuoco medio, aggiungere il burro e l'aglio tritato.
  2. Tagliare le estremità della radice (circa un pollice di distanza) degli asparagi, condire con aglio in polvere e soffriggere per 10 minuti. Una volta cotti gli asparagi, versare la salsa olandese sugli asparagi e servire con le bistecche.

Attrezzatura

Appunti

Quando sbatti i tuorli d'uovo, assicurati di sbattere continuamente e velocemente. Inoltre, assicurati che il burro fuso sia caldo in quanto ciò aiuterà la salsa a legarsi per creare quella consistenza cremosa e vellutata.

Questo tempismo è per le bistecche medie. Regolare il tempo di cottura di conseguenza per filetti medio-alti o medi.

Nutrizione

Parole chiave: Filet Mignon, Asparagi saltati, Salsa olandese, Filet Mignon per due


Nutrizionale Grafico

Informazioni nutrizionali per porzione

Calorie

Mostra quanta energia il cibo rilascia al nostro corpo. L'apporto calorico giornaliero dipende principalmente dal peso, dal sesso e dal livello di attività fisica della persona. Un individuo medio ha bisogno di circa 2000 kcal/giorno.

Acidi grassi

Sono fondamentali per dare energia all'organismo aiutando nel contempo a mantenere la temperatura corporea. Si dividono in grassi "cattivi" saturi e grassi "buoni" insaturi.

Grassi saturi

Conosciuti come grassi "cattivi" si trovano principalmente negli alimenti di origine animale. È importante controllare e controllare quotidianamente la quantità che si consuma.

Carboidrati

La principale fonte di energia per il corpo. Grandi fonti sono il pane, i cereali e la pasta. Usa carboidrati complessi in quanto ti fanno sentire sazi mentre hanno un valore nutrizionale più elevato.

Zuccheri

Cerca di consumare zuccheri da cibi crudi e limita lo zucchero lavorato. È importante controllare le etichette dei prodotti che acquisti in modo da poter calcolare quanto consumi giornalmente.

Proteina

È necessario per la crescita muscolare e aiuta le cellule a funzionare bene. Lo puoi trovare in carne, pesce, latticini, uova, legumi, noci e semi.

Fibre

Si trovano principalmente negli alimenti vegetali e possono aiutare a regolare un buon movimento intestinale mantenendo un peso equilibrato. Cerca di assumere almeno 25 grammi di fibre al giorno.

Una piccola quantità di sale al giorno è necessaria per il corpo. Attenzione però a non esagerare e a non superare i 6 grammi di sale al giorno

*Basato sull'assunzione giornaliera di riferimento di un adulto di 2000 kcal.

*La tabella nutrizionale e i simboli si riferiscono alla ricetta base e non ai suggerimenti di servizio.

*Per calcolare i dati della tabella nutrizionale, utilizziamo il software di


Come preparare la salsa olandese al frullatore?

Hai mai assaggiato la salsa olandese e non parlo della roba nella confezione di carta? È da sogno. È un trionfo. Ed è fatto con molto burro.

  1. In una piccola casseruola, sciogliere 2 bastoncini di burro fino a doratura.
  2. Separare le uova e mettere i tuorli in un frullatore.
  3. Accendi il frullatore al minimo per consentire ai tuorli di amalgamarsi, quindi inizia a versare il burro molto caldo a filo nel frullatore. Il frullatore deve rimanere sempre acceso e bisogna fare attenzione a versare il burro molto lentamente.
  4. Continua a versare il burro finché non è tutto finito, quindi inizia immediatamente a spremere il succo di limone nel frullatore. Dovresti usare il succo di un limone. E controlla il frullatore per assicurarti che la salsa sia ancora liquida e si muova facilmente attraverso le lame. In caso contrario, aggiungere un po' più di succo e mescolare, quindi frullare di nuovo.
  5. Aggiungere un generoso shake di pepe di Caienna.
  6. Se la salsa risultasse troppo densa, continuate a frullare aggiungendo altro succo di limone.
  7. Ora accumula un po 'di uova Benedict!

Ecco un altro breve "How-To", estratto dalla mia ricetta Eggs Benedict della scorsa estate. Gli How-To si stanno rapidamente rafforzando e presto prenderanno il controllo del Congresso.

Hai mai assaggiato la salsa olandese e non parlo della roba nella confezione di carta? È da sogno. È un trionfo. Ed è fatto con a quantità di burro.

La salsa olandese inizia con una base di succo di limone e burro, e viene emulsionata con l'aggiunta di tuorli d'uovo. L'olandese è l'ingrediente principale di Eggs Benedict, ma è perfetto anche su asparagi e altre verdure, così come sul pesce e persino su un raro pezzo di filetto e non scherzo. Anche se farlo con una frusta può essere un po' impegnativo, questo è un ingegnoso Miscelatore Olandese che ti farà salire lo spirito. E la tua pancia trema. E i tuoi fianchi si allargano. E il tuo hiney si abbassa a terra.

Ora è il momento di preparare l'olandese. In una piccola casseruola, sciogliere 2 bastoncini di burro fino a che non sfrigola. Ma non lasciarlo bruciare!

E metti i tuorli in un frullatore.

Ora fate attenzione, cari! Accendi il frullatore al minimo per far amalgamare i tuorli, quindi inizia a versare il burro molto caldo in un ruscello sottile nel frullatore. Il frullatore deve rimanere sempre acceso e bisogna fare attenzione a versare il burro molto lentamente.

Continua a versare il burro finché non è tutto finito, quindi inizia immediatamente a spremere il succo di limone nel frullatore. Dovresti usare il succo di un limone. E controlla il frullatore per assicurarti che la salsa sia ancora liquida e si muova facilmente attraverso le lame. In caso contrario, aggiungere un po' più di succo e mescolare, quindi frullare di nuovo.

Mi piace aggiungere un generoso frullato di pepe di Caienna. Ci vuole molto prima che la salsa diventi troppo piccante, quindi non essere troppo timido con questa roba.

Noterai che la salsa è piuttosto densa. Ma quando ho riacceso il frullatore per aggiungere il pepe di Caienna, è andato tutto bene. Ricorda, se è troppo denso da frullare, spremi un po' più di succo e mescola. Ma ricordati di rimuovere il cucchiaio prima di riaccendere il frullatore. Per favore? Grazie.