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Brasato di Maiale con Fagioli – Brasato di Maiale con Fagioli

Brasato di Maiale con Fagioli – Brasato di Maiale con Fagioli


Le regioni della Toscana e dell'Umbria sono considerate il "Cuore d'Italia", essendo situate nel centro geografico del paese. Adiacenti l'uno all'altro, le loro cucine sono abbastanza simili. Cucina semplice e contadina; non molti ingredienti. Sapori robusti ottenuti utilizzando i prodotti locali più freschi, piuttosto che molte salse e condimenti. Vediamo la fonte dei loro due ingredienti preferiti lungo tutti i percorsi che seguiamo nei nostri tour in bicicletta attraverso la campagna toscana e umbra: uliveti per il loro famoso olio d'oliva e vigneti per i loro vini.

Anche i fagioli hanno un ruolo preponderante sulle tavole della Toscana e dell'Umbria. I toscani sono stati definiti "mangiatori di fagioli" da altri italiani. In Toscana troverete semplici fagioli bianchi, fagioli al fiasco, che sono stati cotti in un fiasco, o fiasco. I contadini riempivano la bottiglia di fagioli e acqua e li mettevano nelle braci del fuoco prima di ritirarsi. Al mattino i fagioli sarebbero stati cotti. Fiasco è anche usato per riferirsi alla bottiglia di vetro impagliata tradizionalmente usata per imbottigliare il Chianti.

L'Umbria è particolarmente nota per i suoi fagioli e lenticchie, che vengono essiccati e compaiono sulla loro tavola tutto l'anno. Alcune varietà di cimelio molto speciali includono Roveja di Civita di Cascia, piccoli piselli selvatici che crescono sulle pendici dei monti Sibillini, e il fagiolo del Lago Trasimeno, un minuscolo chicco delle dimensioni di un chicco di riso, che si consumano sia essiccati che freschi. Sempre dal Lago Trasimeno è il fagiolino, una specie di pisello dall'occhio senza occhi, la rara varietà di fagiolo marino di Cave di Foligno, il fagiolo o il terroso cicerchie, un tipo di cece. Il paese di Castelluccio produce delle meravigliose lenticchie.

Qui negli Stati Uniti, vedo solo di rado i fagioli freschi alla mia fattoria. In questo periodo dell'anno mi piacciono i fagioli mirtilli rossi, un fagiolo abbronzato da chiaro a medio striato di rosso. In Italia trovo il fagiolo borlotti molto simile, detto anche fagiolo romano, una varietà di fagiolo mirtillo rosso allevato in Italia per avere una buccia più spessa.

Kathy e Vernon selezionano i fagioli al mercato in Italia

Con lo schiocco dell'autunno nell'aria, le mie cene si stanno allontanando dalla griglia verso piatti più sostanziosi come i brasati. Un bel culo di maiale fresco, e fagioli, olio d'oliva e vino, qui si uniscono per creare una bella cena autunnale.

PrintBrasato di Maiale con Fagioli – Brasato di Maiale con Fagioli

Numero di porzioni: Serve 6-8

Per porzione 1014 calorie

Grasso 31 g

Carboidrati 76 g

Proteine ​​93 g

6

ingredienti

  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 4 libbre di culo di maiale disossato
  • Sale kosher e pepe nero macinato al momento
  • 2 carote medie, tagliate a dadi da 1/4 di pollice
  • 2 coste di sedano, tagliate a dadi da 1/4 di pollice
  • 1 cipolla media, tagliata a dadi da 1/4 di pollice
  • 1 spicchio d'aglio, sbucciato e tritato
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • 2 tazze di brodo di pollo non salato
  • 1 1/2 libbre di borlotti freschi o fagioli mirtilli rossi, sgusciati

Istruzioni

  1. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una pentola larga e pesante o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Condire il maiale con sale e pepe e rosolare, girando, fino a doratura. Trasferisci la carne di maiale in un piatto.
  2. Mettere il resto dell'olio d'oliva nella pentola. Aggiungere la carota, il sedano e la cipolla e cuocere finché sono teneri e iniziano a rosolare, circa 4 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere finché non diventa aromatico, circa 1 minuto in più.
  3. Aggiungere il vino alla pentola e cuocere fino a ridurre della metà. Rimetti il ​​maiale nella pentola. Aggiungere il brodo di pollo e l'alloro e portare a leggera ebollizione. Coprire con la pergamena, sormontata da un foglio di alluminio, adagiata vicino alla carne, quindi appoggiarvi sopra il coperchio della pentola.
  4. Cuocere lentamente a fuoco molto basso fino a quando la carne è tenera e si sminuzza facilmente con una forchetta. Togliere il maiale e mettere da parte.
  5. Aggiungere i fagioli alla pentola, aumentare il fuoco e cuocere fino a quando i fagioli sono teneri e il liquido si è ridotto, circa 30-40 minuti.
  6. Rimetti il ​​maiale nella pentola, cuoci finché il maiale non si è riscaldato e servi.

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