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Ricetta zuppa di funghi sostanziosa

Ricetta zuppa di funghi sostanziosa


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Una zuppa ricca e cremosa piena di funghi freschi e condita con paprika e aneto fresco. È così confortante in una serata fredda con del pane fresco e croccante. Ho usato ingredienti simili a quelli che useresti per i funghi alla Stroganoff.

25 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 4

  • 20 g di burro
  • 1 cipolla grande, tritata
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 350 g di funghi, affettati
  • 2 cucchiai di paprika
  • 4 cucchiai di aneto fresco tritato
  • sale e pepe macinato fresco
  • 40 g di burro
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 250 ml di latte
  • 500 ml di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 120 ml di panna fresca
  • un cucchiaio di panna acida per guarnire (facoltativa)
  • aneto fresco tritato per guarnire

MetodoPreparazione:10min ›Cottura:35min ›Pronto in:45min

  1. Sciogliere 20 g di burro in una casseruola media; aggiungere la cipolla e cuocere finché non si saranno ammorbidite e saranno diventate dorate. Mescolare l'aglio, poi i funghi e continuare a cuocere per 5 minuti. Aggiungere la paprika, l'aneto fresco, il sale e il pepe.
  2. In un'altra casseruola sciogliere 40 g di burro; aggiungere la farina e cuocere, mescolando continuamente per alcuni minuti, fino a quando il composto non assume un colore marrone scuro. Aggiungere gradualmente il latte e il brodo vegetale, mescolando continuamente fino a quando il composto non sarà ben amalgamato. Mescolare in salsa di soia.
  3. Aggiungere il composto di funghi cotti. Portare a bollore, abbassare la fiamma a fuoco medio, coprire e cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
  4. Incorporare la panna fresca e cuocere per altri 2 minuti. Servire subito con un ciuffo di panna acida e aneto tritato.

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Zuppa ricca di zucchine e funghi

Non so perché non ho mai condiviso questa ricetta della zuppa prima di averla fatta così tante volte negli ultimi mesi! Puoi condirlo, come ho fatto io qui, con delle sostanziose ossa di manzo, oppure puoi mantenerlo leggero saltando le ossa e usando il brodo vegetale al posto dell'acqua. Ad ogni modo, questa è una zuppa abbondante e deliziosa che farà impazzire tutti!


ZUPPA DI FUNGHI + GRANO SARACENO

Per chi cerca una versione senza glutine della zuppa di funghi e orzo, questa ricetta con semole di grano saraceno è proprio questa! È una zuppa sostanziosa con un sacco di consistenza e sapore.

  • Autore:Julie | Il semplice veganista
  • Tempo di preparazione: 10 minuti
  • Tempo di cucinare: 25 minuti
  • Tempo totale: 35 minuti
  • Prodotto: Per 4 – 6 1 x
  • Categoria: La minestra
  • Metodo: cuocere a fuoco lento
  • Cucina: americano
  • Dieta: Senza glutine

Ingredienti

  • 2 cucchiai olio d'oliva o ¼ tazza d'acqua (per il soffritto d'acqua)
  • 2 porri, affettato per il lungo e affettato sottilmente (solo la parte verde e bianca) o 1 cipolla grande, a dadini
  • 2 sedano costine, affettate (va benissimo anche qualche foglia tritata)
  • 2 grandi carote, pelati e tagliati a dadini (o affettati sottilmente)
  • 1 1b. (16 once o 45 kg) funghi, affettato
  • 1 tazza (175 g) semole di grano saraceno (crudo pref – anche kasha ok), sciacquato
  • 2 cucchiaini timo
  • 2 cucchiaini semi di finocchio, opzionale
  • 7-8 tazze di verdure o funghi a basso contenuto di sodio brodo o acqua
  • 1 Limone, succo di
  • minerale sale e pepe, assaggiare
  • ½ tazza a foglia piatta prezzemolo, tritato per guarnire

Istruzioni

Soffriggere: In un grande forno olandese o in una pentola, scaldare l'olio a fuoco medio, aggiungere i porri e soffriggere finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Aggiungere le carote, il sedano, i funghi, il timo e i semi di finocchio opzionali, cuocere altri 4 minuti, mescolando spesso.

Aggiungere gli ingredienti rimanenti: Aggiungere le semole di grano saraceno, il brodo, il succo di limone, il sale e il pepe e portare a ebollizione, coprire parzialmente, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Servire guarnendo con una spolverata di prezzemolo e un contorno di crostini di pane artigianale o pane senza glutine a scelta.

Negozio: Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 5 giorni, in un contenitore coperto. Per una conservazione più lunga, conservare nel congelatore utilizzando contenitori sicuri per il congelatore fino a 2 – 3 mesi. Lascia scongelare prima di riscaldare.

Appunti

Per i funghi, sentiti libero di usare uno o più dei seguenti: shitake, oyster, porcini, button, cremini o baby bella's. Sentiti libero di aggiungere funghi extra alla zuppa, se lo desideri!

Per il liquido ho usato circa 8 tazze. Inizia con la quantità più piccola e aggiungine di più come ritieni opportuno.

Ho completamente dimenticato di guarnire con il prezzemolo per le foto. Aggiungerà un bel sapore fresco e luminoso alla zuppa!

Sentiti libero di usare l'orzo perlato, che non è privo di glutine, al posto delle semole di grano saraceno. Assicurati di cuocere la zuppa per circa 20-30 minuti, finché l'orzo non sarà tenero.

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Aggiornato: Zuppa di funghi + grano saraceno è stato originariamente pubblicato nel novembre 2013. È stato ritestato e aggiornato con nuove foto e suggerimenti utili nel febbraio 2020. La ricetta è rimasta la stessa ed è ancora deliziosa!

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Istruzioni

  • Trasformare gli avanzi è semplice con ricette facili in casseruola come questa. Pollo cotto, tacchino o prosciutto funzioneranno tutti in questa ricetta.
  • Per la casseruola di pollo con cipolla dorata e noodle, sostituire 1/2 tazza cipolle fritte fritte schiacciate per il formaggio Cheddar.
  • Per una sostanziosa casseruola di pollo con una torsione, sostituire 2 tazze rotini di pasta cotta per le tagliatelle all'uovo.
  • Prepara in anticipo il pasto del congelatore: Assemblare come indicato (compresa la farcitura con il formaggio), avvolgere strettamente (aggiungere uno strato di pergamena sopra sotto la pellicola in modo che il formaggio non si attacchi) e congelare.  Da congelato, infornare, coperto, a 400°F. per 55 minuti o fino a quando è caldo.  Oppure, scongelare in frigorifero e cuocere, coperto, per 35 minuti o fino a caldo.

Mescolare la zuppa, il latte, le verdure, il pollo, le tagliatelle, il parmigiano e il pepe nero in una casseruola da 1 1/2 quarto.

Infornare a 200°F. per 25 minuti o finché le verdure non sono tenere.  Mescolare il composto di pollo.  Cospargere con il formaggio cheddar.


Zuppa di pomodoro e aneto

Il basilico è spesso abbinato ai pomodori nelle zuppe, ma l'aneto è un ottimo modo per cambiare le cose con un sapore brillante e alle erbe. Carote e cipolle aggiungono dolcezza a questa ricetta facile che utilizza ingredienti della dispensa. Guarnite con un po' di yogurt bianco per una maggiore cremosità.

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Zuppa Di Funghi Abbondante

Ingredienti

  • 25 g di funghi porcini secchi
  • 250 ml di acqua bollente
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cipolla media, finemente tagliata a dadini
  • 2 carote grandi, a dadini
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
  • Sale e pepe
  • 500 g di funghi freschi, di qualsiasi varietà, tritati grossolanamente
  • 1.2 litri di brodo vegetale
  • 5 cucchiai di marsala o sherry secco
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • 100 g di fagioli borlotti in scatola, scolati e sciacquati

Istruzioni

  1. Mettere i funghi porcini in una ciotola con l'acqua bollente, lasciarli a bagno per 25 minuti.
  2. Mettere una padella larga a fuoco medio scaldare l'olio, aggiungere la cipolla, la carota, l'aglio, il rosmarino e il condimento. Friggere per 5 minuti fino a renderle morbide.
  3. Scolare i funghi porcini, tenendo da parte il liquido, e tritarli finemente. Aggiungere i funghi porcini e i funghi freschi nella padella e friggere per altri 5 minuti.
  4. Aggiungere il brodo, il marsala o lo sherry, la passata di pomodoro, i fagioli bianchi e il liquido di funghi porcini messo da parte. Cuocere per 30 minuti, aggiungendo brodo se la zuppa diventa troppo densa.

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  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 ½ libbre di funghi, affettati sottilmente
  • 1 cipolla media, a dadini
  • 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 2 cucchiai di paprika, preferibilmente ungherese (vedi Nota)
  • 2 cucchiai di aneto secco
  • 4 tazze di brodo di funghi o brodo di manzo a ridotto contenuto di sodio
  • 2 tazze di latte scremato
  • 1 ½ libbre di patate color ruggine, sbucciate e tagliate a pezzi da 1/2 pollice
  • ½ tazza di panna acida a ridotto contenuto di grassi
  • ¾ cucchiaino di sale

Scaldare l'olio in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi e la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la maggior parte del liquido evapora, da 10 a 15 minuti.

Ridurre il fuoco a medio e cuocere, mescolando spesso, finché i funghi non saranno molto morbidi, circa 3 minuti in più. Aggiungere la farina, la paprika e l'aneto e cuocere, mescolando, per 15 secondi. Aggiungere il brodo, il latte e le patate coprire e portare a bollore. Ridurre il fuoco per mantenere un sobbollire vivace e cuocere, scoperto, finché le patate non saranno tenere, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e unire la panna acida e il sale.


Zuppa cremosa di funghi arrostiti

Prodotto: 4-6 porzioni

tempo di preparazione: 15 minuti

tempo di cucinare: 45 minuti

tempo totale: 1 ora

Così cremoso, ricco, abbondante e confortante! Il segreto di questa zuppa è prima arrostire i funghi con aglio e timo fresco!

Ingredienti:

  • 2 libbre di funghi cremini
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 4 spicchi d'aglio, tritati e divisi
  • 8 rametti di timo fresco, divisi
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco, a piacere
  • 3 cucchiai di burro non salato
  • 1 grossa cipolla dolce, a dadini
  • 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
  • 1/3 bicchiere di vino bianco secco*
  • 5 tazze di brodo di pollo
  • 2 foglie di alloro
  • 1/3 di tazza di panna pesante

Indicazioni:

  1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Foderare una teglia con carta da forno.
  2. Metti i funghi in un unico strato sulla teglia preparata. Aggiungere l'olio d'oliva, metà dell'aglio e 4 rametti di timo condire con sale e pepe, a piacere. Mescolare delicatamente per unire.
  3. Mettere in forno e cuocere per 20-30 minuti, o fino a doratura e tenera, mescolando una volta. Lasciare raffreddare prima di tritare grossolanamente mettere da parte.
  4. Sciogliere il burro in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando continuamente, finché non diventa dorata e caramellata, per circa 10-15 minuti. Mescolare l'aglio rimasto finché non diventa fragrante, circa 1 minuto.
  5. Sbattere la farina fino a leggera doratura, circa 1 minuto. Sfumare con il vino, raschiando dal fondo della pentola eventuali pezzi dorati.
  6. Mescolare il brodo di pollo, le foglie di alloro e il timo rimanente condire con sale e pepe, a piacere. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando non si sarà leggermente ridotta, circa 15 minuti.
  7. Mescolare i funghi a fuoco lento finché non si addensano, circa 10-15 minuti aggiuntivi. Togliere dal fuoco incorporare la panna.
  8. Servire subito.

Appunti:

*Il brodo di pollo aggiuntivo può essere utilizzato per il vino bianco come sostituto analcolico.

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Come fare la crema di funghi

  • Prepara e taglia le verdure.
  • Sciogliere il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il sedano e rosolare finché non si ammorbidiscono, circa 4 minuti.
  • Aggiungere i funghi, il timo, la maggiorana e mescolare per circa 10-15 minuti, finché i funghi non si saranno ammorbiditi e si saranno ridotti di volume.
  • Cospargerne quattro sul composto e mescolare per circa 2 minuti per far cuocere la farina.
  • Unire il brodo di pollo e cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, finché il composto non si sarà ridotto.
  • Ridurre il fuoco al minimo e incorporare la panna.
  • Lasciare sobbollire il composto per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco e condire con sale e pepe. Godere.

Come preparare la migliore zuppa di funghi ungherese:

  1. Sciogliere il burro in una pentola o in un forno olandese a fuoco medio e soffriggere le cipolle e i funghi per 5 minuti. Quindi condire con il timo essiccato, l'aneto essiccato e la paprika e lasciare che i funghi e le cipolle continuino a cuocere per altri 7-10 minuti. Mescolare spesso il composto, in modo che non bruci troppo e non si bruci. Cospargere l'aglio grattugiato e la polvere di funghi 30 secondi prima che i funghi siano pronti.
  2. Versare lentamente il brodo di pollo, la salsa di soia e il succo di limone e raschiare il fondo della pentola per allentare tutto ciò che si è attaccato al sapore. Lasciar sobbollire la zuppa e poi farla ridurre per 5 minuti. Questo passaggio aiuterà a concentrare il sapore dei funghi. Mentre la zuppa si sta riducendo, metti il ​​latte e la farina in un barattolo di vetro (con un coperchio a chiusura ermetica) e dai una scossa fino a quando non saranno combinati. In alternativa, puoi sbattere gli ingredienti in una piccola ciotola fino a renderli lisci. Versare questo composto nella zuppa e continuare a cuocere la zuppa per altri 8-10 minuti o finché la miscela di farina non si addensa.
  3. Togliere la zuppa dal fuoco e mescolare nella zuppa mentre si aggiunge la panna acida. Spolverate di prezzemolo per finire e servite caldo con crostini di pane strofinato con uno spicchio d'aglio tagliato!

E se non avessi avuto il tempo di lasciare che la mia creme fraiche/panna acida arrivasse a temperatura ambiente. Come posso evitare che si coagula?

La panna acida è nota per essere difficile da lavorare. Quando ho iniziato a cucinare, qualsiasi ricetta che richiedesse la panna acida si sarebbe quasi sempre cagliata su di me. Ma quando ho iniziato a leggerlo, ho scoperto un trucco che funziona come un incantesimo per lo Stroganoff o le polpette svedesi. Se lasci che la panna acida raggiunga la temperatura ambiente per almeno 45 minuti prima di aggiungerla alla ricetta, non caglierà. È utile anche rimuovere la zuppa o la salsa calda dal fornello e mescolarla un paio di volte per farla raffreddare un po' prima di aggiungere la panna acida.

CONSIGLIO: Se non hai assolutamente il tempo di farlo, sbatti la panna acida in una ciotola usando una forchetta e aggiungi un cucchiaio della miscela di zuppa alla panna acida mentre continui a sbattere la panna acida. Fatelo circa 3-4 volte e poi aggiungete la panna acida alla zuppa. Dovrebbe impedire alla zuppa di cagliare!

Spero che farai una pentola piena di questa zuppa di funghi ungherese che scalda l'anima da servire alla tua prossima festa o per pranzi al sacco per tutta la settimana. E possiamo essere tutti d'accordo sul fatto che la zuppa fatta in casa è 1000 volte migliore della zuppa di funghi in lattina? Tutto ciò che manca è il pane croccante fresco e hai un pasto completo e confortante. E punti bonus se lo servi con la focaccia fatta in casa.


Guarda il video: #Սնկով ապուր#շատ համեղ