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Petto di pollo in crosta croccante al forno

Petto di pollo in crosta croccante al forno


un piatto per chi mangia molto croccante :D:D
Rivka mi ha dato l'ispirazione, attraverso una delle sue ricette: p

  • 1 petto di pollo
  • Farina
  • biscotto
  • SPEZIE
  • 3 cucchiai di salsa di soia

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: meno di 60 minuti

RICETTA PREPARAZIONE Petto di pollo in crosta croccante al forno:

Il petto viene lavato molto bene, tagliato e condito.

Come spezie ho usato una miscela di: un cucchiaino di basilico, un cucchiaino di timo, un cucchiaino di peperoncino in polvere e un po' di sale.

Versare 3 cucchiai di salsa di soia sulla carne condita.

Coprire la ciotola in cui abbiamo la carne con un involucro di plastica e metterla in frigo per un'ora.

Nel frattempo preparate in una ciotola un composto di sale, acqua e farina.

Quindi la carne viene presa e passata attraverso l'impasto di farina e poi attraverso il pangrattato.

Mettere su una teglia foderata di farina e mettere in forno a fuoco basso.

Li ho lasciati per 45 minuti, finché non erano croccanti sopra e teneri dentro.

Li ho serviti con verdure saltate (ecco la ricetta: //retete/3639/legume-sote.html)

Buon appetito!

Siti di suggerimenti

1

la carne va affettata in modo che non sia troppo sottile


Petto di maiale con cotiche croccanti e salsa all'aglio caramellata al forno

Petto di maiale con cotiche croccanti e salsa all'aglio caramellata al forno. Petto di maiale arrosto o filetto di maiale. Come ottenere una crosta croccante, espansa e fiorita? Ricetta per la pancetta di maiale (pancetta al vassoio) su un vassoio con contorno di patate contadine e salsa al vino rosso con aglio al forno. Ricette di bistecca. Ricette di petto di maiale.

Per un'occasione speciale abbiamo preparato questa meravigliosa bistecca di petto di maiale con cotiche croccanti e salsa all'aglio al forno: un libro di cucina edito da Selgros che riunisce menu preparati da famosi chef e colleghi blogger culinari. Ognuno di noi ha scelto un menù completo composto da 4 portate: antipasto, zuppa, secondo piatto e dolce.

Ho scelto di preparare un menu completo legato alla zona di Arad attraverso ingredienti locali (carni, verdure, frutta), in particolare alla zona del vigneto di Arad.

Cadarca de Miniș (vino rosso secco) è stato il leitmotiv dell'intero concept, essendo presente in tutti e 4 i modi. Dettagli qui.

L'antipasto che ho proposto era una terrina rustica di patè di fegato e maiale nobilitato al vino rosso, noci, nocciole e uvetta & #8211 la ricetta qui.

La zuppa che ho scelto era una crema di funghi (funghi raccolti vicino ad Arad) preparata con vino bianco o rosso (nel libro è la versione con Cadarcă, sul blog è quella con vino bianco) & #8211 Vedere qui.

Il secondo piatto è stato questo favoloso petto di maiale con cotiche croccanti accompagnato da una cremosa salsa al vino rosso con aglio al forno, patate contadine e asparagi saltati. Sì, ad Arad si mangiano e si coltivano asparagi bianchi e verdi da oltre 200 anni. Gli Svevi di Aradul Nou (Neuarad) lo portavano al mercato insieme ad altri tartufi: piccoli cavolini di Bruxelles, cepşoara (Schnittlauch o erba cipollina), cavolo nero (Wirsing) ecc.

Il dolce che chiudeva questo menù era rappresentato anche da una specialità locale: la famosa Shuhaida. La Suhaida è un piatto di pasticceria austro-ungarico composto da una densa crema di cacao con burro avvolta da una croccante crosta di cioccolato. Assomiglia un po' alla "torta della mascotte". Fondamentalmente ho unito le due ricette e ho creato uno Shuhaida più moderno contenente noci candite, nocciole e frutta e l'ho servito con un rinfrescante e saporito sorbetto al vino rosso (gelato Miniş Cadarcă) & # 8211 la ricetta qui.

Come ho detto, ho creato un menù completo, ovvero una sequenza di 4 piatti distinti, tutto legato al concetto di Urban Flavours: ingredienti locali, vecchie e nuove ricette, tradizione e modernità.

A proposito di questo petto di maiale posso dire che è facile da preparare ma con pazienza. Lo sforzo è minimo e il risultato è wow! Praticamente ho marinato il petto di maiale 2 giorni in frigo, l'ho cotto lentamente per 3-4 ore a bassa temperatura e poi l'ho rosolato per ottenere questa cotenna croccante, fiorita, espansa e una carne che si scioglie davvero in bocca. Ci sono alcune semplici tecniche che devono essere seguite per raggiungere questo obiettivo.

Dalle quantità sotto riportate si ottengono 6-8 porzioni di petto di maiale con cotiche croccanti e salsa all'aglio caramellata al forno.

  • 1,5 kg di petto di suino crudo con cotenna, senza costine
  • Sale fino, pepe, paprika, cumino
  • Un po' di aceto, sale grosso
  • 3 teste d'aglio
  • 200 ml di vino rosso secco (Cadar de Miniş)
  • 30 g di burro freddo
  • 600 g di patate lesse con guscio
  • 1 cipolla rossa
  • Sale, pepe, paprika
  • 2 cucchiai di olio
  • 300 g punte tenere di asparagi verdi
  • 30 g di burro
  • Sale pepe

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Pollo intero croccante

Lo prepari in 5 minuti, è così semplice che non hai bisogno di nessuna conoscenza culinaria. Senza contare che da un minimo di lavoro sfami & #8230 anche un intero esercito affamato! Fragile e fragrante, con una deliziosa crosta croccante e leggermente affumicata, avrai la certezza di fare meglio del pollo arrosto in città.

Lavate bene il pollo, dentro e fuori. Tamponare con carta assorbente per asciugare. Sollevare lentamente la pelle del pollo senza strapparlo completamente con una mano e distribuire uniformemente metà dell'aglio tra la pelle e la carne. Distribuire il resto del pollo all'interno del pollo. Ungete il pollo all'esterno con il burro fuso. Cospargere con abbondante sale, pepe e paprika.

(FACOLTATIVO: Per renderlo il più fragrante possibile consiglio di lasciarlo in frigo dalle 12 alle 24 ore)

Posizionare la griglia del forno nella posizione più bassa e preriscaldare il forno ad alta temperatura. In una padella antiaderente adagiate il pollo, con il petto rivolto verso il basso e le ali ripiegate sotto. Infornare per 25 minuti a temperatura medio-alta.

Togliere la teglia, capovolgere il pollo. Versate con un cucchiaio, sopra il pollo, la salsa formatasi nella padella e con altro burro, se ne sentite il bisogno. Infornare per altri 15-25 minuti, abbassando un po' la temperatura del forno.

Togliete la teglia, versateci sopra un misto di salsa di soia e birra e infornate alla massima temperatura per altri 10-20 minuti.

Quando lo rimuoverai completamente, lascialo riposare per 20 minuti prima di tagliarlo.


Informazioni sulla ricetta KFC originale o segreta

Qualche tempo fa è circolato su Internet un facsimile con la cosiddetta "ricetta segreta" di KFC. Questa è una lista delle 11 spezie segrete che vengono mescolate con la farina per formare la crosta dei famosi piatti KFC. Puoi vederlo sotto. Le quantità sono indicate in cucchiaini da tè (cucchiaino da tè) e sono relative a 2 tazze (tazze) di farina. Le 11 spezie sono: sale, timo, basilico, origano, sale con sedano essiccato, pepe nero, senape in polvere, paprika, sale con aglio granulato, zenzero in polvere e pepe bianco macinato.

Non ho provato questo mix ma puoi farlo e dimmi come è venuta. Ho riassunto le 5 spezie che ho visto nella ricetta di Gordon Ramsay per "Buttermilk Fried Chicken" (vedi anche video alla fine della ricetta): sale, pepe, aglio granulato, paprika affumicata e pepe di Cayenna. Un mix equilibrato la cui piccantezza può essere regolata dal pepe di Caienna o aggiungendo paprika piccante. Il risultato è stato ottimo!

Ho preparato 6 cosce di pollo inferiori (martelli, cosce) che sono sufficienti per 3 porzioni di pollo fritto tipo KFC (o 2 porzioni più grandi).

  • 50 g di farina (2 cucchiai buoni)
  • & frac12 cucchiaino di sale
  • & # 8531 cucchiaino di pepe nero macinato
  • & frac12 cucchiaino di aglio granulato (semplice, senza sale)
  • 1 cucchiaino di paprika grattugiata o affumicata
  • & # 8531 cucchiaino di peperoncino di cayenna in polvere (caldo)